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Le far aux pommes est un dessert à pâte flan, préparée avec de la farine, de l'œuf et du lait, puis cuite avec des dés de pomme. Sa texture se situe entre le flan et le clafoutis : la pâte reste fondante tandis que les fruits s'attendrissent au four. La vanille parfume l'ensemble et le beurre déposé en surface favorise une légère coloration. Cette version en portion individuelle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce.
Laver la pomme, la peler si vous le souhaitez, ôter le cœur et couper la chair en petits dés réguliers.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation légèrement mousseuse et plus claire.
Incorporer la farine tamisée et le sel, puis mélanger à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Verser progressivement le lait en fouettant, puis ajouter l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, proche d'une pâte à crêpe épaisse.
Beurrer soigneusement un petit moule, de type ramequin ou cercle, avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les bords.
Répartir les dés de pomme dans le moule en une couche régulière.
Verser la pâte sur les pommes pour qu'elle s'insinue entre les morceaux, puis déposer le reste du beurre en petits morceaux sur la surface.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée ; la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte liquide.
Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler délicatement avec une lame fine si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou une cuillerée de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre brut ou un thé noir à la bergamote : leur fraîcheur équilibre le sucre et le beurre. Une compotée de pommes au citron et au gingembre prolonge le goût fruité avec une note épicée. Un sorbet à la pomme verte apporte une finale plus légère ; une salade de mâche aux agrumes et aux noix convient en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le far avant de le placer au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou protégé par un film alimentaire plaqué sur la surface. Il se conserve ainsi jusqu'au lendemain ; la texture devient plus ferme et les parfums de pomme et de vanille s'intensifient. Pour une conservation plus longue, placer les parts refroidies dans un sac hermétique et les congeler jusqu'à un mois. Les laisser décongeler quelques heures à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
