Merci !
Cette tarte associe une compotée d’endives, des lamelles de poire et du fromage bleu sur une pâte brisée. L’endive apporte une légère amertume, la poire une note fruitée et le bleu une saveur salée et crémeuse. Un appareil à base de crème fraîche et d’œuf lie la garniture à la cuisson, tandis que la pâte apporte une base dorée et croustillante. Elle se sert en entrée ou comme plat léger, avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu’il chauffe, préparez les ingrédients.
Retirez les feuilles abîmées des endives, puis coupez-les en fines lanières. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse et ajoutez les endives. Faites-les compoter environ dix minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et fondantes, sans coloration excessive. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Pelez la poire, ôtez le cœur et tranchez-la finement à la mandoline ou au couteau. Si vous le souhaitez, faites revenir rapidement les lamelles dans une poêle chaude, jusqu’à légère caramélisation.
Étalez la pâte brisée en un disque, puis foncez un moule à tarte en formant des bords nets. Piquez le fond à la fourchette et faites bien épouser la pâte aux parois du moule.
Répartissez la compotée d’endives refroidie sur le fond de tarte en formant une couche régulière, sans aller jusqu’au bord.
Disposez les lamelles de poire sur les endives, en rosace ou en couches croisées, sans surcharger la tarte.
Émiettez le fromage bleu en morceaux de taille variable, puis répartissez-les sur la tarte.
Mélangez la crème fraîche et l’œuf dans un bol jusqu’à obtenir une préparation lisse. Salez et poivrez légèrement, puis versez l’appareil sur la garniture en le laissant s’infiltrer entre les éléments sans déplacer les lamelles de poire.
Enfournez la tarte au centre du four et faites-la cuire 25 à 30 minutes. Elle est prête lorsque la pâte est bien dorée et que la liaison crème-œuf est prise et légèrement gonflée. Surveillez le fromage bleu pour qu’il ne brunisse pas trop.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille avant de la servir. La garniture doit se stabiliser pour faciliter le découpage.
Des salades pour accompagner
Melon Parfumé, Mozzarella et Parme
Salade de raie et haricots
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de flageolets au gingembre et sésame
Salade de pissenlits, bleu et noix
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade pomme, feta et noix
Vinaigrette Onctueuse au Pastis et Miel
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Poivrons grillés marinés à l'ail
Betteraves rouges rôties au four
Salade Monsieur Seguin au Miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte, une vinaigrette au vinaigre de cidre et des noix toastées : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent l’endive et le fromage bleu. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. À boire, choisissez un riesling sec jeune ou un chardonnay non boisé. Un dessert de fruits poêlés au caramel rappellera la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis rangez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; la garniture reste moelleuse, mais l’humidité des endives peut attendrir la pâte. Réchauffez la tarte quelques minutes dans un four chaud pour lui redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Vous pouvez congeler les morceaux bien froids dans un sac hermétique pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
