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Cette salade associe du fenouil cru finement émincé, de la truite fumée, du citron, de l’huile d’olive et de l’aneth. Le fenouil apporte un croquant anisé, tandis que la truite apporte une texture tendre et une salinité marquée. Le citron l’assaisonne et commence à attendrir ses lamelles sans leur faire perdre toute leur fraîcheur. Servie froide après un court repos, elle convient à une entrée légère ou à un accompagnement. La découpe très fine du fenouil et le mélange délicat préservent le contraste entre le légume croquant et le poisson fumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les parties externes abîmées du fenouil, coupez la base et réservez les frondes. Tranchez le bulbe très finement à la mandoline ou au couteau, en lamelles régulières d’environ 1–2 mm : elles doivent rester bien croquantes.
Mettez les lamelles de fenouil dans un large saladier. Ajoutez le jus de citron en filet, remuez pour enrober chaque tranche et vérifiez qu’elles ne commencent pas à brunir ; le citron les attendrit légèrement.
Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Goûtez avant de rectifier : la truite fumée peut déjà être très salée.
Disposez la truite fumée sur une planche et découpez-la en lanières fines ou en morceaux irréguliers. Manipulez-la peu pour ne pas l’effilocher et réservez les plus beaux morceaux pour la présentation.
Incorporez délicatement la truite au fenouil avec une maryse ou deux grandes cuillères, en soulevant le mélange de bas en haut. Répartissez le poisson sans écraser les lamelles.
Ciselez finement l’aneth en gardant quelques brins entiers pour décorer. Parsemez-le sur la salade et mélangez une dernière fois avec légèreté, juste assez pour libérer ses arômes.
Répartissez la salade dans les assiettes et disposez les plus beaux morceaux de truite sur le dessus. Poivrez si nécessaire, puis laissez reposer 10 minutes au frais. Servez froid, avec du pain grillé ou en entrée légère.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard sauce poivre vert
Paupiettes de poulet crémeuses aux champignons
Gésiers de canard
Kébbé au Four
Tournedos de Bœuf au Boursin
Épaule d'agneau confite, ail et romarin frais
Oie rôtie au parfum intense de truffe noire
Jambonneau rôti et sa fondue de poireaux crémée
Filet mignon et sa compote d'oignons
Chapon aux gambas, sauce onctueuse au vin blanc
Thon mi-cuit et sa sauce provençale
Poularde rôtie au raifort et amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif aux notes d’agrumes : son acidité équilibre l’huile d’olive et souligne l’aneth. Des toasts de pain de campagne légèrement grillés et frottés à l’ail apportent du croustillant et une saveur chaleureuse. Une salade de pommes de terre vapeur tièdes, assaisonnée d’huile d’olive et d’herbes douces, ajoute une garniture plus consistante. Un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au frais, dans un récipient hermétique, dès la fin du repas. À défaut, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le contact avec l’air. La salade reste consommable jusqu’au lendemain, mais le fenouil perd alors une partie de son croquant et devient plus tendre. Le citron accentue son côté mariné, tandis que l’aneth perd rapidement de sa puissance : ajoutez quelques pluches fraîches avant de servir. Après 24 heures, utilisez-la plutôt pour garnir un sandwich ou un wrap, car sa texture sera plus fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
