Merci !
Cette recette consiste à saisir des côtes de veau, puis à les napper d’une sauce au porto, à l’échalote, à la crème fraîche et à l’estragon. La viande est d’abord colorée à la poêle avant de reposer quelques minutes. Les sucs déglacés au porto forment la base de la sauce, ensuite adoucie par la crème et relevée par l’estragon. Le résultat associe une viande tendre, une sauce onctueuse et une note herbacée légèrement anisée. Servez les côtes dès qu’elles sont réchauffées dans la sauce, avec une garniture simple qui peut absorber le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Sortez les côtes de veau 20 minutes avant la cuisson. Essuyez-les avec du papier absorbant, salez et poivrez les deux faces, puis badigeonnez-les d’huile d’olive.
Chauffez une large poêle à feu vif. Ajoutez l’huile d’olive et la moitié du beurre ; dès que le beurre mousse, déposez les côtes sans les déplacer. Cuisez 2 à 3 minutes par face, puis saisissez rapidement les bords.
Retirez les côtes de veau de la poêle et enveloppez-les lâchement dans du papier aluminium. Gardez-les au chaud et laissez la viande se détendre quelques minutes avant de la découper.
Réduisez à feu moyen et jetez l’excédent de matière brunie si nécessaire. Ajoutez la seconde moitié du beurre et l’échalote finement ciselée. Faites suer sans coloration excessive, jusqu’à ce que l’échalote soit translucide et parfumée.
Versez le porto chaud dans la poêle. Déglacez en grattant le fond avec une spatule, puis laissez réduire à découvert jusqu’à diminution d’environ la moitié ; la réduction doit être plus concentrée et l’alcool moins présent.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Ajoutez l’estragon frais finement ciselé, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre après avoir goûté la sauce chaude.
Remettez les côtes dans la poêle et nappez-les de sauce avec une cuillère. Réchauffez-les à feu doux pendant 1 à 2 minutes, sans les cuire davantage.
Servez immédiatement. Tranchez les côtes si désiré, arrosez-les de sauce et accompagnez-les de légumes de saison ou de purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge moyennement corsé et peu tannique, comme un vinho verde tinto ou un pinot noir frais. Une salade d’endives et d’herbes au citron apporte de la fraîcheur en entrée. Pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou légumes verts vapeur accompagnent la sauce. Terminez avec une tartelette aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures. La sauce peut épaissir et l’estragon perdre de son éclat. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’eau ou de bouillon, puis ajoutez quelques feuilles fraîches au moment de servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les côtes avec leur jus dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
