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Le gratin de pommes de terre est composé de rondelles très fines cuites dans une béchamel au lait entier, puis recouvertes de fromage râpé. La farine et le beurre forment un roux qui épaissit le lait ; la sauce doit napper les pommes de terre avant le passage au four. La muscade parfume la béchamel, tandis que le fromage forme une croûte dorée. La cuisson est terminée lorsque les bords bouillonnent, que le dessus est coloré et que les pommes de terre sont fondantes au centre. Un repos de 5 minutes permet ensuite à la sauce de se raffermir légèrement avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un petit plat à gratin avec une partie du beurre.
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles très fines et régulières. Essuyer les tranches sur un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon.
Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre une autre partie du beurre à feu moyen sans le laisser colorer. Incorporer la farine d’un coup et mélanger vivement jusqu’à obtenir un roux blond et légèrement mousseux.
Hors du feu ou à feu très doux, verser le lait tiède en filet en fouettant continuellement. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en fouettant régulièrement, jusqu’à obtenir une béchamel lisse et nappante, sans grumeaux.
Assaisonner la sauce avec une partie du sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée. Goûter, compléter avec le reste du sel si nécessaire, puis poursuivre la cuisson une minute avant d’ôter du feu.
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat en les chevauchant légèrement, sans laisser de gros vides. Verser une partie de la béchamel et la répartir avec le dos d’une cuillère.
Alterner les couches de pommes de terre et de béchamel jusqu’à remplir le plat, en terminant par une couche généreuse de sauce.
Saupoudrer le gratin avec le fromage râpé. Répartir le reste du beurre sur le fromage pour favoriser une finition dorée.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 35 à 40 minutes. Le gratin est prêt lorsqu’il bouillonne sur les bords, que la surface est bien dorée et qu’un couteau planté au centre rencontre une pomme de terre fondante.
Laisser reposer hors du four 5 minutes, puis servir chaud. Découper des parts régulières pour préserver la texture crémeuse du gratin.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay peu boisé ou un vin de Loire, dont la fraîcheur équilibre la béchamel. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte un contraste frais. Des carottes ou des panais rôtis prolongent la douceur du fromage. En dessert, une compote de pommes au citron apporte une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Dans le plat d’origine, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter son dessèchement. Le lendemain, la muscade et le fromage seront plus présents. La congélation est possible pendant plusieurs semaines. Répartir les portions dans un sac de congélation bien fermé en chassant l’air. Pour les réchauffer, les passer doucement au four avec un petit filet de lait afin de détendre la béchamel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
