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Ce flan cuit au bain-marie associe une crème aux œufs et au lait entier, parfumée à la vanille et au rhum ambré, avec des raisins secs macérés. La cuisson douce lui donne une texture prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Le repos au réfrigérateur raffermit la crème et permet aux parfums de se diffuser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un grand plat pour le bain-marie, puis réserver les ramequins ou le moule choisi.
Verser les raisins secs dans un bol, les arroser de rhum ambré et laisser macérer au moins 15 minutes. Remuer de temps en temps ; les raisins doivent commencer à gonfler.
Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter juste assez pour le dissoudre et obtenir un mélange légèrement mousseux, plus pâle, sans incorporer trop d’air.
Porter le lait à frémissement avec l’extrait de vanille, puis le verser progressivement sur l’œuf en fouettant sans arrêt. Filtrer si nécessaire pour obtenir une crème lisse.
Incorporer délicatement les raisins macérés et le rhum restant dans le bol. Mélanger avec une spatule en raclant le fond du saladier, sans trop liquéfier la préparation.
Verser la préparation dans le moule ou les ramequins. Éliminer les bulles avec une spatule ou en tapotant légèrement, puis placer les récipients dans le plat du bain-marie rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
Enfourner et laisser cuire à 160°C pendant environ 40 minutes. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou presque.
Retirer les flans du four et les laisser tiédir hors du bain-marie. Pour démouler, passer une lame fine entre la crème et le moule ; sinon, couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures avant de servir frais.
Plats de résistance de saison
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Steaks de haricots rouges et épicés
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Poulet Sauce Moutarde
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Saumon en Papillote Citron-Aneth
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un muscat légèrement frais, dont la rondeur fruitée accompagne le rhum sans alourdir l’ensemble. Des tuiles croustillantes au beurre salé ajoutent un contraste de texture et relèvent la vanille. Pour un menu complet, une salade d’agrumes et de fenouil peut précéder le flan, tandis qu’une compote de pomme acidulée peut le suivre et équilibrer sa sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le flan, puis placez-le au réfrigérateur. Couvrez sa surface d’un film étirable au contact ou rangez-le dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et empêcher les odeurs des autres aliments de l’imprégner. Il se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Les parfums de rhum et de vanille se diffusent davantage le lendemain, tandis que la crème reste plus ferme et fraîche. Ne le congelez pas : la décongélation altérerait son onctuosité, notamment à cause de la crème aux œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
