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La fondue italienne associe Fontina, Parmesan et vin blanc dans un caquelon frotté à l'ail. La fécule de maïs stabilise le mélange et lui donne une texture crémeuse, légèrement nappante. Servie immédiatement avec des cubes de pain de campagne légèrement rassis, elle se déguste en faisant tourner le pain dans le fromage pour bien l'enrober. Le poivre relève l'ensemble, tandis que le vin blanc apporte une note vive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l'ail en deux et frotter l'intérieur du caquelon en céramique ou en fonte. Jeter l'ail utilisé pour éviter une amertume trop prononcée.
Prélever un peu de vin blanc froid pour la fécule, puis verser le reste dans le caquelon. Porter doucement à frémissement sur feu moyen, sans laisser bouillir.
Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs avec le vin blanc froid réservé, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Incorporer la fécule délayée au vin chaud en fouettant vigoureusement. Laisser frémir une trentaine de secondes : le liquide doit commencer à épaissir sans former de grumeaux.
Râper finement la Fontina et le Parmesan, puis ajouter les fromages progressivement en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet. Former des huit jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Poursuivre la cuisson à feu doux en raclant régulièrement le fond et les bords. La fondue doit être crémeuse et légèrement nappante, sans brunir.
Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu, goûter et corriger si nécessaire. Ajouter très peu de sel, car le Parmesan est déjà salé.
Transférer le caquelon sur un réchaud à fondue réglé sur feu doux. Remuer de temps en temps pour conserver une préparation homogène, sans poursuivre la cuisson du fromage.
Servir immédiatement avec le pain de campagne coupé en cubes et légèrement rassis. Faire tourner chaque morceau dans la fondue pour l'enrober avant de le déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Clafoutis aux kiwis acidulés
Crêpes Suzette au beurre d'agrume
Mousse au chocolat au lait
Moelleux au chocolat intense et économique
Petits pots de crème caramel
Crème Catalane
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Chaudeau Onctueux Vanille & Rhum
Fromage blanc au pamplemousse et miel
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Gâteau Chocolat Intense, Miel et Épices Douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc sec et vif, comme un pinot grigio ou un chardonnay peu boisé, dont l'acidité rafraîchit le palais. Une salade de roquette aux agrumes et aux pignons apporte fraîcheur et croquant. Des carottes ou du fenouil rôtis prolongent la douceur du fromage, tandis qu'une tarte légère aux poires ou une compote termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures, les arômes de Fontina, de Parmesan et d'ail s'équilibrent. Laisser la fondue restante revenir à température ambiante, puis la verser dans une boîte hermétique et appliquer un film alimentaire au contact de la surface. Le lendemain, la réchauffer à feu très doux en ajoutant un peu de vin blanc sec et en remuant doucement avec une cuillère en bois. Pour une conservation de plusieurs semaines, la placer dans un contenant adapté au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
