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Ce plat associe un filet de bar rôti au four, des brocolis cuits à la vapeur et une sauce émulsionnée au citron, à l'huile d'olive et à l'ail. Le poisson reste moelleux tandis que les brocolis gardent une légère résistance. Une partie de la sauce parfume le bar avant cuisson, et le reste est ajouté au moment du dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortir les filets de bar du réfrigérateur, puis éponger délicatement la peau et la chair avec du papier absorbant.
Laver le brocoli sous l'eau froide, séparer les bouquets et couper la tige en tronçons fins. Éviter les morceaux de tailles très différentes.
Cuire les brocolis à la vapeur pendant environ 8 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres tout en offrant une légère résistance. Les retirer immédiatement, les plonger éventuellement dans un bain d'eau glacée, puis les égoutter soigneusement.
Presser une partie du citron au-dessus d'un bol et recueillir le jus. Ajouter l'huile d'olive et l'ail finement haché ou écrasé, puis fouetter pour émulsionner. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier progressivement.
Placer les filets de bar dans un plat, peau vers le bas si elle est présente. Arroser chaque filet avec la moitié de la sauce et la répartir sur toute la surface, puis laisser reposer 5 minutes.
Enfourner les filets pendant 12 à 15 minutes selon leur épaisseur. Vérifier la cuisson au centre : la chair doit se détacher facilement, rester moelleuse et ne pas être sèche. Pour une peau croustillante, terminer quelques minutes sous le gril en surveillant.
Disposer les brocolis chauds à côté du filet de bar. Napper le poisson et, si vous le souhaitez, les légumes avec le reste de la sauce. Presser le citron restant ou râper son zeste, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un sancerre jeune, pour répondre au citron et à l'huile d'olive. Une salade de mâche aux agrumes et au parmesan convient en entrée. Des pommes de terre vapeur à l'huile d'olive et à l'ail complètent les brocolis. Une tartelette légère au citron meringuée prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le bar sans attendre pour préserver la finesse de sa chair. À défaut, rangez les filets et les brocolis dans une boîte parfaitement étanche au réfrigérateur. Ajoutez le reste de sauce sur le poisson pour limiter son dessèchement ; le citron et l'ail parfumeront davantage la chair avec le temps. La préparation peut être congelée dans un sachet hermétique pendant plusieurs semaines. Faites-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer très doucement ; la texture du poisson sera moins délicate qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
