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Les beignets de maïs crousti-moelleux sont de petites portions de pâte garnies de grains de maïs, frites à la poêle dans l’huile de tournesol. Leur extérieur doré et croustillant contraste avec une mie tendre, tandis que les grains apportent une texture et une douceur végétale. Ils se servent tièdes, à l’apéritif, en entrée ou pour un goûter salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter la levure chimique et le sel, puis mélanger au fouet ou à la main jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Casser l’œuf au centre, verser le lait en filet et battre jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Elle doit napper une cuillère tout en s’étalant légèrement.
Égoutter et tamponner les grains de maïs avec du papier absorbant, puis les ajouter à la pâte. Les incorporer délicatement à la spatule, juste assez pour les répartir sans trop travailler la préparation.
Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen. Déposer une petite goutte de pâte : elle doit crépiter doucement sans brûler. Ajuster le feu pour maintenir cette chaleur pendant la cuisson.
Former de petites portions avec deux cuillères ou une cuillère à glace, puis les déposer doucement dans l’huile chaude en les espaçant. Ne pas surcharger la poêle, afin que les beignets cuisent sans faire chuter la chaleur.
Cuire les beignets 2 à 4 minutes par face, selon leur diamètre. Les retourner délicatement une seule fois lorsqu’ils sont bien dorés et se décollent facilement, puis ajuster le feu pour éviter qu’ils ne brûlent.
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Les laisser reposer quelques minutes, puis les servir tièdes et les saler aussitôt.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces beignets avec une salade verte vinaigrée à la pomme ou au citron, des crudités au concombre et à la coriandre, ou une compotée de tomates épicée. Une sauce au yaourt, au citron et à l’ail apporte aussi de la fraîcheur. Une bière blonde légèrement houblonnée ou un vin blanc jeune accompagne bien le maïs frit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les beignets à la sortie de la poêle, quand leur croûte est la plus croustillante. Après refroidissement complet, les ranger dans un récipient bien fermé ; le lendemain, leur texture sera plus dense et leurs arômes de céréales plus marqués. Pour une conservation plus longue, les placer dans un sac de congélation sans les chevaucher. Les sortir quelques heures avant le repas, puis les réchauffer au four chaud ou directement sous le gril pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
