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Cette miche est un pain levé à la mie souple et à la croûte croustillante, parfumé au persil, à la ciboulette et au thym. La pâte, composée de farine, d’eau, de levure et d’huile d’olive, reçoit les herbes après un premier pétrissage afin qu’elles restent visibles et aromatiques. Après une première pousse, le pain est façonné, laissé au repos, puis cuit à four très chaud. Sa croûte doit être bien dorée et sa base sonner creux ; la mie finit de se structurer pendant le refroidissement. Il se sert aussi bien avec une soupe ou une salade qu’en tranches à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits, puis déposez la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre. Mélangez légèrement à la cuillère jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis.
Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive au centre. Incorporez progressivement la farine, à la main ou à la spatule, puis pétrissez sur un plan fariné pendant environ dix minutes, en rabattant et en étirant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement élastique.
Étalez la pâte en disque et répartissez dessus le persil, la ciboulette et le thym finement ciselés. Repliez-la plusieurs fois, puis pétrissez encore une minute pour distribuer les herbes sans les écraser complètement.
Huilez légèrement le saladier, placez-y la boule de pâte, puis filmez-le ou couvrez-le d’un linge propre. Laissez pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ une heure, jusqu’à ce que le volume double et que de petites bulles apparaissent en surface.
Dégazez doucement la pâte avec le poing. Façonnez-la en boule compacte ou en pain allongé, en travaillant les bords pour tendre la surface, puis posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, joint dessous.
Laissez reposer le pain façonné une quinzaine de minutes. Préchauffez pendant ce temps le four à 220 °C. Si vous le souhaitez, pratiquez quelques incisions sur le dessus pour contrôler la fissuration.
Enfournez sur la plaque chaude et cuisez pendant 20 à 25 minutes. La croûte doit être bien dorée et la base rendre un son creux sous les tapotements. Pour une croûte plus croustillante, vaporisez un peu d’eau dans le four au moment d’enfourner.
Sortez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Attendez que la vapeur s’échappe avant de le trancher, puis dégustez-le tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette miche avec une salade de tomates anciennes à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique, ou un velouté de courgettes légèrement crémé. Un fromage à pâte molle accompagne bien sa mie herbacée. Un vin blanc sec, une bière blonde légère ou un dessert aux agrumes apportent la fraîcheur nécessaire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le pain le jour même ; après quelques heures, l’humidité de la mie ramollit la croûte. Enveloppez les restes dans un torchon propre et sec. Le lendemain, réchauffez les tranches rapidement au grille-pain. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique puis congelez-les ; elles se gardent ainsi jusqu’à un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
