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Cette liqueur maison est obtenue par macération de pétales de rose dans un alcool à 40°, puis par ajout d’un sirop au sucre et au citron. Elle se caractérise par un parfum floral délicat, une texture douce et une légère vivacité acidulée. Un repos d’au moins 7 jours permet aux arômes de s’harmoniser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pétales de rose non traités, retirez les parties abîmées et rincez-les doucement sous un filet d’eau froide. Étalez-les sur un torchon propre, puis tapotez-les pour éliminer l’excès d’humidité sans froisser les pétales.
Transférez les pétales dans un bocal en verre sec et stérilisé. Versez l’alcool à 40° pour les immerger complètement, puis fermez hermétiquement afin de limiter l’évaporation et l’oxydation des arômes.
Placez le bocal à l’abri de la lumière, dans un endroit à température stable. Agitez-le doucement chaque jour en l’inclinant et en le retournant, puis laissez macérer pendant 10 jours.
Préparez le sirop en portant l’eau et le sucre à frémissement dans une casserole. Remuez jusqu’à dissolution complète, poursuivez une courte cuisson, puis retirez du feu dès que le sucre est fondu, avant toute caramélisation.
Laissez le sirop refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il ne soit plus chaud, puis incorporez le jus de citron.
À la fin de la macération, filtrez l’alcool avec une passoire fine ou un filtre à café pour obtenir un liquide clair. Pressez légèrement les pétales afin d’extraire les dernières gouttes, sans faire passer d’impuretés ni de résidus végétaux.
Versez l’alcool filtré dans le sirop refroidi et mélangez doucement avec une cuillère propre. Goûtez, puis ajustez si nécessaire l’équilibre entre le sucre et l’acidité en ajoutant un peu d’eau ou de sucre dissous, selon votre préférence.
Versez la liqueur dans une bouteille en verre propre et parfaitement sèche. Fermez hermétiquement, étiquetez-la avec la date de préparation, puis conservez-la à l’abri de la lumière et à température ambiante.
Laissez reposer la liqueur au moins 7 jours avant la première dégustation. Goûtez-la régulièrement par la suite pour choisir le moment de consommation : avec le temps, les arômes floraux gagnent en rondeur et s’adoucissent.
Pour le prochain apéro
Rouille onctueuse à l'ail et piment
Cake aux tomates séchées et basilic
Pastelles Féta et Menthe
Feuilletés chèvre et miel
Roulés de blettes au fromage frais et noix
Mozzarella panée
Pois chiches rôtis au paprika
Champignons marinés à l'ail et persillade
Kouglof salé aux lardons
Noix au miel et paprika doux
Cornets de jambon frais à la ciboulette
Pain aux lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur avec une tartelette poire-amande ou des fromages à pâte molle : leur douceur et leur texture crémeuse prolongent le parfum de rose. Un sorbet citron-basilic apporte une finale plus fraîche, tandis qu’un petit verre après une salade de chèvre frais et betterave crée un contraste entre acidité et rondeur sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la bouteille debout, bien fermée, dans un placard frais et sombre, à température stable. La lumière peut ternir la robe et altérer les arômes. Après quelques semaines, les notes florales s’adoucissent et deviennent plus persistantes. Pour une garde de plusieurs années, placez les flacons dans une cave tempérée, toujours debout : le sucre et l’alcool contribuent à la protection de la liqueur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
