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Les pétales de pommes craquants sont de fines tranches de pomme séchées au four à basse température, puis parfumées au jus de citron et à la cannelle. La découpe de 1–2 mm favorise une texture cassante, tandis que le citron limite le brunissement du fruit. Les tranches doivent être disposées sans se chevaucher et refroidies complètement avant d'être rangées : elles gagnent alors leur croquant définitif. Cette préparation se déguste en collation, avec un dessert ou à l'heure du thé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3). Positionnez une grille au centre, puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
Lavez les pommes et épongez-les avec un torchon propre. Sans les éplucher si vous le souhaitez, taillez-les en tranches très fines de 1–2 mm à la mandoline ou au couteau.
Placez les tranches dans un grand bol et arrosez-les immédiatement de jus de citron. Mélangez délicatement avec une spatule ou en remuant le bol, jusqu'à ce que chaque tranche soit légèrement nappée sans se briser.
Étalez les tranches en une seule couche sur la plaque, sans chevauchement. Si nécessaire, utilisez deux plaques et alternez-les à mi-cuisson.
Saupoudrez la cannelle régulièrement en tenant la cuillère au-dessus des pommes et en la secouant doucement. Vous pouvez aussi mélanger quelques tranches à la cannelle dans un bol séparé.
Enfournez et laissez sécher pendant 1h30 à 2h. Surveillez la coloration dès 60 minutes ; après environ 45–60 minutes, retournez délicatement les tranches avec une spatule fine si nécessaire.
Sortez la plaque lorsque les bords sont dorés et que la chair est cassante au toucher. Laissez refroidir complètement les chips sur une grille avant de les ranger.
Conservez les chips froides et bien sèches dans une boîte en métal hermétique, avec un papier absorbant ou un petit sachet absorbant, dans un placard sec à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les chips refroidir complètement avant de les ranger : leur texture se raffermit en évacuant l'humidité résiduelle. Placez-les dans une boîte en métal hermétique avec une feuille de papier absorbant, dans un placard sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Elles se conservent plusieurs jours. Évitez le congélateur, qui fragiliserait les tranches et leur ferait perdre leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
