Chips de pommes croustillantes maison : recette facile et saine
Croquer dans une chips de pomme maison, c'est retrouver l'enfance avec une touche d'élégance saine : fines rondelles dorées, parfumées à la cannelle, qui craquent sous la dent sans culpabilité. Cette version de chips de pommes croustillantes maison mise sur la simplicité et les saveurs naturelles du fruit, relevées d'un filet de jus de citron pour garder la couleur et d'une pincée de cannelle pour la chaleur aromatique. Idéale en collation gourmande, en snack pour les petits et les grands, ou comme touche fruitée dans un plateau apéritif, elle s'adapte aux pauses sucrées sans alourdir le quotidien. L'équilibre est délicat : la douceur fruitée des pommes s'allie à l'acidité légère du citron, tandis que la cannelle apporte profondeur et confort sans écraser le goût du fruit. Facile à préparer avec peu d'ingrédients, cette recette promet réussite et plaisir à la première bouchée - un résultat croustillant et parfumé qui invite à en refaire tout l'hiver ou dès que l'on croque une pomme.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3) et positionnez une grille au centre pour assurer une circulation d'air homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour empêcher les chips de coller.Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3) et positionnez une grille au centre pour assurer une circulation d'air homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour empêcher les chips de coller. -
Étape 2Lavez soigneusement les pommes, épongez-les avec un torchon propre, puis, sans les éplucher si vous souhaitez préserver la saveur et la texture, taillez-les en tranches très fines (1–2 mm) à la mandoline réglée ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des rondelles régulières qui cuiront de façon uniforme.Lavez soigneusement les pommes, épongez-les avec un torchon propre, puis, sans les éplucher si vous souhaitez préserver la saveur et la texture, taillez-les en tranches très fines (1–2 mm) à la mandoline réglée ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des rondelles régulières qui cuiront de façon uniforme.
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Étape 3Placez les tranches dans un grand bol et arrosez immédiatement de jus de citron pour limiter l'oxydation .
Mélangez délicatement avec une spatule ou en remuant le bol pour que chaque tranche soit légèrement nappée sans se briser.Placez les tranches dans un grand bol et arrosez immédiatement de jus de citron pour limiter l'oxydation .
Mélangez délicatement avec une spatule ou en remuant le bol pour que chaque tranche soit légèrement nappée sans se briser. -
Étape 4Étalez les tranches en une seule couche sur la plaque en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas afin que l'air circule autour de chaque rondelle et permette un séchage progressif et uniforme. Si nécessaire, utilisez deux plaques et alternez-les à mi-cuisson pour un résultat homogène.Étalez les tranches en une seule couche sur la plaque en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas afin que l'air circule autour de chaque rondelle et permette un séchage progressif et uniforme. Si nécessaire, utilisez deux plaques et alternez-les à mi-cuisson pour un résultat homogène.
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Étape 5Saupoudrez la cannelle sur les tranches de manière parcimonieuse et régulière : tenez la cuillère au-dessus des pommes et secouez doucement pour que la poudre se répartisse finement, ou mélangez quelques tranches à la cannelle dans un bol séparé si vous préférez des chips plus ou moins aromatisées.Saupoudrez la cannelle sur les tranches de manière parcimonieuse et régulière : tenez la cuillère au-dessus des pommes et secouez doucement pour que la poudre se répartisse finement, ou mélangez quelques tranches à la cannelle dans un bol séparé si vous préférez des chips plus ou moins aromatisées.
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Étape 6Enfournez et laissez sécher lentement pendant 1h30 à 2h en surveillant la coloration : la durée varie selon l'épaisseur et la variété de la pomme. Après environ 45–60 minutes, vérifiez la progression et, si besoin, retournez délicatement chaque tranche avec une spatule fine pour favoriser un brunissement uniforme.Enfournez et laissez sécher lentement pendant 1h30 à 2h en surveillant la coloration : la durée varie selon l'épaisseur et la variété de la pomme. Après environ 45–60 minutes, vérifiez la progression et, si besoin, retournez délicatement chaque tranche avec une spatule fine pour favoriser un brunissement uniforme.
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Étape 7Les chips sont prêtes lorsque les bords sont dorés et que la chair est devenue cassante au toucher .
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement sur une grille pour que l'humidité résiduelle s'évapore et que le croquant se stabilise.Les chips sont prêtes lorsque les bords sont dorés et que la chair est devenue cassante au toucher .
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement sur une grille pour que l'humidité résiduelle s'évapore et que le croquant se stabilise. -
Étape 8Conservez les chips froides et bien sèches dans un contenant hermétique, idéalement avec un petit sachet absorbant, à l'abri de l'humidité pour préserver leur texture croustillante plusieurs jours.Conservez les chips froides et bien sèches dans un contenant hermétique, idéalement avec un petit sachet absorbant, à l'abri de l'humidité pour préserver leur texture croustillante plusieurs jours.
Les conseils du chef
Trancher les pommes avec la même épaisseur garantit une cuisson homogène et évite d'avoir à trier entre chips trop molles et chips brûlées, utiliser une mandoline réglée à 1,5-2 mm ou un couteau très aiguisé pour une régularité constante. Sécher soigneusement les tranches avant d'ajouter le jus de citron permet de contrôler la quantité d'humidité et évite le ramollissement prolongé pendant la cuisson.
Étaler les tranches sans chevauchement sur la plaque favorise une circulation d'air optimale et prévient les zones détrempées. Saupoudrer la cannelle avant et non après cuisson aide à la fixation des arômes si la poudre est très fine et en quantité modérée pour ne pas masquer la douceur de la pomme.
Rôtir à basse température nécessite de surveiller visuellement dès 60 minutes car toutes les variétés n'ont pas le même taux d'humidité. Retourner délicatement les chips avec une spatule plutôt qu'avec les doigts diminue le risque de casse et assure un brunissement uniforme.
Laisser refroidir complètement sur une grille permet à l'humidité restante de s'évacuer et transforme la texture en croquant durable. Stocker parfaitement sec dans une boîte hermétique déposée sur un papier absorbant prolonge le croustillant et évite la condensation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour jouer sur la fraîcheur fruitée et la légère acidité du citron, proposez en entrée une salade de mâche aux noix légèrement caramélisées qui apportera du croquant et un contraste de texture tout en modérant la douceur.
En accompagnement, un yaourt grec nature parfumé d'un filet de miel et d'un zeste de citron rééquilibrera la sucrosité et ajoutera une onctuosité crémeuse face au croustillant.
Côté boisson, un thé vert jasmin ou un infusion de verveine tempèrera la cannelle et rafraîchira le palais sans alourdir.
Pour conclure, servez ces chips avec une boule de sorbet pomme ou poire pour prolonger l'accord fruité avec une touche glacée et acidulée.
Conservation
Pour préserver le croustillant de vos chips de pommes, conservez-les dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
Idéalement, elles se gardent jusqu'à une semaine, mais leur texture est optimale dans les premiers jours suivant leur préparation.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des chips si elles sont stockées trop longtemps.
Veillez donc à ne pas les exposer à l'air libre, ce qui pourrait les ramollir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans allergènes majeurs.
Pour les personnes sensibles à la cannelle, un mélange de muscade et de gingembre en poudre peut offrir une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches restent molles et ne deviennent pas croustillantes après la cuisson ?
Pourquoi les tranches brunissent malgré l'ajout d'un agent anti-oxydant ?
Pourquoi certaines tranches brunissent plus vite que d'autres pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
