Chou vert mijoté à la tomate et aux oignons : recette savoureuse et facile
Ce chou vert mijoté à la tomate et aux oignons est une invitation simple et chaleureuse à retrouver le plaisir d'un repas vrai, sans prise de tête. Inspiré des cuisines paysannes où l'on sublime les légumes du quotidien, ce plat réconfortant colle parfaitement aux soirs de semaine comme aux déjeuners partagés en famille. Les feuilles de chou deviennent tendres et fondantes, portées par la douceur caramélisée de l'oignon et la rondeur acidulée de la tomate : un équilibre de saveurs frais et léger, relevé juste ce qu'il faut par l'ail et un filet d'huile d'olive. Sa texture généreuse et ses parfums lumineux en font un accompagnement rassasiant ou un plat principal végétarien apprécié de tous. Facile d'accès et peu exigeant en ingrédients, ce chou mijoté promet une réussite à chaque fois et le confort d'un plat maison qui réchauffe sans alourdir. Laissez-vous tenter - il suffit d'un peu de patience pour retrouver ce goût simple et authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par séparer les feuilles du chou vert, retirez la base trop fibreuse puis rincez abondamment chaque feuille sous l'eau froide pour éliminer la terre.
Essorez et taillez des lanières régulières d'environ 3–5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.Commencez par séparer les feuilles du chou vert, retirez la base trop fibreuse puis rincez abondamment chaque feuille sous l'eau froide pour éliminer la terre.
Essorez et taillez des lanières régulières d'environ 3–5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante. -
Étape 2Épluchez l'oignon et la gousse d'ail.
Tranchez l'oignon en fines demi-lunes et hachez l'ail finement.
Ces deux éléments doivent être prêts avant de chauffer la poêle pour libérer rapidement leurs arômes sans brûler.Épluchez l'oignon et la gousse d'ail.
Tranchez l'oignon en fines demi-lunes et hachez l'ail finement.
Ces deux éléments doivent être prêts avant de chauffer la poêle pour libérer rapidement leurs arômes sans brûler. -
Étape 3Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen.
Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon et laissez-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des notes sucrées.Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen.
Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon et laissez-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des notes sucrées. -
Étape 4Incorporez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon et mélangez immédiatement pendant une minute, juste le temps que l'ail développe son parfum sans prendre d'amertume.Incorporez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon et mélangez immédiatement pendant une minute, juste le temps que l'ail développe son parfum sans prendre d'amertume.
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Étape 5Ajoutez le chou émincé dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu'il chauffe uniformément.
Augmentez légèrement le feu et faites-le revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement afin qu'il perde un peu de volume et commence à prendre une légère coloration tout en gardant une mâche agréable.Ajoutez le chou émincé dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu'il chauffe uniformément.
Augmentez légèrement le feu et faites-le revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement afin qu'il perde un peu de volume et commence à prendre une légère coloration tout en gardant une mâche agréable. -
Étape 6Pendant que le chou saisit, coupez les tomates en petits dés.
Si vous utilisez des tomates juteuses, récupérez leur jus pour parfumer la préparation. Ajoutez les dés de tomate au chou et mélangez pour que les sucres de la tomate se répartissent.Pendant que le chou saisit, coupez les tomates en petits dés.
Si vous utilisez des tomates juteuses, récupérez leur jus pour parfumer la préparation. Ajoutez les dés de tomate au chou et mélangez pour que les sucres de la tomate se répartissent. -
Étape 7Versez les 100 ml d'eau, saupoudrez du sel et du poivre répartis de manière homogène, puis remuez pour déglacer le fond de la poêle.
L'eau va créer une vapeur qui aidera à attendrir le chou sans le noyer.Versez les 100 ml d'eau, saupoudrez du sel et du poivre répartis de manière homogène, puis remuez pour déglacer le fond de la poêle.
L'eau va créer une vapeur qui aidera à attendrir le chou sans le noyer. -
Étape 8Couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum.
Laissez mijoter doucement 18 à 22 minutes en remuant une ou deux fois pour vérifier la cuisson: le chou doit être tendre mais conserver encore une légère structure, et la sauce doit être liée et parfumée.Couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum.
Laissez mijoter doucement 18 à 22 minutes en remuant une ou deux fois pour vérifier la cuisson: le chou doit être tendre mais conserver encore une légère structure, et la sauce doit être liée et parfumée. -
Étape 9En fin de cuisson, découvrez et prolongez éventuellement 2 à 3 minutes pour épaissir la sauce si elle est trop liquide.
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel et poivre, ou ajoutez une pointe d'acidité (vinaigre ou jus de citron) si vous souhaitez réveiller les saveurs.En fin de cuisson, découvrez et prolongez éventuellement 2 à 3 minutes pour épaissir la sauce si elle est trop liquide.
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel et poivre, ou ajoutez une pointe d'acidité (vinaigre ou jus de citron) si vous souhaitez réveiller les saveurs. -
Étape 10Servez chaud en accompagnement d'une viande ou d'un plat végétarien, en veillant à présenter le chou nappé de sa sauce tomate et oignon.
Pour une touche finale, parsemez éventuellement d'herbes fraîches ciselées (persil ou ciboulette) et d'un filet d'huile d'olive cru pour relever les arômes.Servez chaud en accompagnement d'une viande ou d'un plat végétarien, en veillant à présenter le chou nappé de sa sauce tomate et oignon.
Pour une touche finale, parsemez éventuellement d'herbes fraîches ciselées (persil ou ciboulette) et d'un filet d'huile d'olive cru pour relever les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un chou vert mijoté parfaitement réussi, commencer par égoutter soigneusement le chou après rinçage évite l'excès d'eau qui dilue les saveurs et empêche la coloration des légumes. Un éminçage régulier assure une cuisson homogène et évite des morceaux pâteux tandis qu'un oignon taillé finement fondra plus vite sans brûler.
Chauffer l'huile à feu moyen avant d'ajouter les aromates limite l'absorption d'huile et libère mieux les parfums de l'ail et de l'oignon si ceux-ci sont ajoutés lorsque l'huile est chaude mais non fumante. Remuer régulièrement le chou pendant les premières minutes empêche qu'il n'attache et favorise une légère caramélisation qui relève le goût naturel.
Adapter la quantité d'eau à la texture souhaitée permet d'obtenir soit un mijoté moelleux soit un légume plus sec et concentré en goût. Assaisonner progressivement en cours de cuisson et goûter à mi-cuisson évite de trop saler une fois le liquide réduit.
Maintenir un mijotage doux plutôt qu'un bouillonnement vigoureux préserve la fraîcheur de la tomate et empêche le chou de se défaire. Enfin laisser reposer cinq minutes hors du feu intensifie l'imprégnation des arômes et améliore la tenue des textures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur du chou mijoté, un accompagnement de céréales comme un riz complet ou une polenta crémeuse apporte du fondant et capte la sauce tomate sans l'alourdir.
En entrée, une salade de saison à base d'herbes fraîches, citron et radis apporte de l'acidité et du croquant pour réveiller la douceur des oignons.
Pour le plat principal, un poisson blanc poêlé ou des filets de poulet simplement rôtis offrent une protéines légères qui respectent la délicatesse du chou tout en ajoutant du gras maîtrisé.
En boisson, un vin blanc sec et vif mettra en valeur la tomate et l'ail grâce à une acidité rafraîchissante et des notes minérales qui prolongent le plaisir en bouche.
Conservation
Ce chou vert mijoté peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peuvent altérer la texture du plat si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une conservation plus prolongée, il est conseillé de le congeler dans des sachets adaptés, en veillant à retirer le maximum d'air pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une alternative, le chou vert peut être remplacé par du chou frisé, offrant une texture différente et un goût tout aussi délicieux.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou risque-t-il de rester fibreux et dur après le mijotage ?
Pourquoi la préparation peut-elle devenir aqueuse et manquer de corps à la fin de la cuisson ?
Pourquoi l'oignon et l'ail peuvent-ils brûler ou développer une amertume pendant la phase de revenir ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
