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La blanquette de poulet comtoise est un plat mijoté composé de morceaux de poulet, de carotte, d’oignon et de champignons de Paris. Le vin blanc sec et le bouillon forment la base de la sauce, épaissie par un roux blanc au beurre et à la farine. En fin de cuisson, la crème fraîche et le jaune d’œuf sont incorporés hors du feu pour obtenir une liaison onctueuse, sans faire bouillir la préparation. Le persil apporte une note herbacée. La sauce doit napper le poulet tout en restant douce et lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté. Essuyez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Pelez la carotte et détaillez-la en rondelles fines. Émincez l’oignon en fines lamelles, puis réservez les deux légumes séparément.
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen, sans le laisser colorer. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites-les suer environ 5 minutes en remuant : l’oignon doit devenir translucide et la carotte légèrement tendre.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez sans cesse pendant deux minutes. La farine doit cuire sans brunir et perdre son goût cru.
Versez le vin blanc en filet en remuant pour décoller les sucs, puis incorporez progressivement le bouillon de volaille chaud en fouettant. Portez la sauce à léger frémissement : elle doit être lisse et commencer à réduire.
Plongez les morceaux de poulet dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Le liquide doit frémir doucement, sans bouillir vigoureusement.
Nettoyez les champignons de Paris en les brossant ou en les essuyant rapidement, puis émincez-les. Faites-les sauter dans une poêle avec le reste du beurre à feu vif jusqu’à évaporation complète de leur eau, puis baissez le feu et faites-les légèrement dorer.
Ajoutez les champignons dans la casserole cinq minutes avant la fin de cuisson. Mélangez délicatement, puis laissez-les pocher doucement dans la sauce.
Hors du feu, fouettez la crème fraîche et le jaune d’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez-le progressivement à la sauce, éventuellement tempéré avec une louche de sauce chaude, sans laisser bouillir la préparation.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement après avoir lié la sauce. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez bien chaud, avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la blanquette avec un riz pilaf ou des pommes de terre vapeur, qui recueillent la sauce sans ajouter de lourdeur. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron et de la pomme apporte la fraîcheur nécessaire. Un vin blanc sec de Savoie ou un chardonnay non boisé accompagne la sauce, tandis qu’un fromage frais aux herbes ou une pâte molle peu salée prolonge sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la blanquette jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, après l’avoir laissée refroidir totalement. Posez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter la formation d’une peau. Pour une garde longue, placez-la au congélateur dans un contenant parfaitement fermé. Réchauffez-la très doucement à la casserole ; ajoutez de la crème fraîche si la sauce a perdu sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
