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La marquisette est un cocktail pétillant préparé avec du vin blanc sec, de la limonade, du jus d'orange, du citron vert et du sirop de canne. Le vin forme la base, les agrumes apportent leur fraîcheur et la limonade complète la boisson avec ses bulles et sa douceur. Le citron vert est filtré pour retenir les pépins et la pulpe, puis les glaçons sont ajoutés à la fin afin de servir le cocktail bien frais sans le diluer trop vite. Préparée directement dans un verre, cette boisson se sert immédiatement, quand son effervescence est encore vive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Refroidissez le verre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 5 à 10 minutes. Versez ensuite le vin blanc sec très frais en inclinant légèrement le verre pour limiter la mousse.
Ajoutez le sirop de canne en filet le long de la paroi intérieure. Faites tourner doucement le verre pour l'incorporer sans agiter la boisson.
Coupez le citron vert et vérifiez l'absence de pépins. Pressez-le au-dessus d'un petit tamis placé sur le verre, puis laissez éventuellement tomber quelques micro-gouttes d'écorce sur la surface pour libérer ses huiles essentielles.
Mesurez le jus d'orange frais bien filtré, puis versez-le le long de la paroi intérieure. Le mélange doit prendre une légère opalescence fruitée.
Complétez avec la limonade très froide, versée doucement sur le dos d'une cuillère pour préserver l'effervescence et éviter que la boisson ne déborde.
Rincez les glaçons, puis ajoutez-les à la boisson. Dispersez-les avec une cuillère longue sans remuer vigoureusement, afin qu'ils restent bien répartis sans diluer rapidement le cocktail.
À l'aide d'une cuillère longue, réalisez deux ou trois mouvements lents et circulaires du fond vers la surface pour homogénéiser la boisson sans casser son effervescence.
Goûtez rapidement et ajustez si nécessaire avec un filet supplémentaire de sirop de canne pour plus de rondeur ou une goutte de jus de citron vert pour plus d'acidité. Posez une fine tranche ou une demi-rondelle de citron vert sur le bord du verre et servez immédiatement.
Pour le prochain apéro
Confit d'oignons à l'orange acidulé
Anchoïade à l'Ail et à l'Huile d'Olive
Toasts avocat crémeux au piment d'Espelette
Figues au fromage frais, miel et noix
Bricks thon, œuf et fromage
Tartines au lard et oignons
Coulis de poivrons rôtis, intense et onctueux
Mayonnaise maison à l'ail, paprika doux et citron
Camembert rôti à la braise et Armagnac coulant
Guacamole piquant à la coriandre
Bricks au Carré Frais et tapenade
Mousse de sardine au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la marquisette avec des amuse-bouches de la mer légèrement citronnés, comme des crevettes marinées ou des huîtres gratinées : leur fraîcheur saline s'accorde avec les agrumes. Une salade froide de mangue et d'avocat apporte du moelleux. Un vin blanc sec et vif reste dans le même registre, tandis qu'une tarte au citron meringuée ou un sorbet citron vert prolonge la fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la marquisette immédiatement pour conserver son effervescence et son équilibre entre sucre et acidité. Vous pouvez préparer à l'avance la base sans la limonade et la laisser reposer au frais durant deux heures dans une carafe bien fermée ; les arômes du citron vert s'y développeront davantage. Gardez la limonade au frais et ajoutez-la avec les glaçons au dernier moment. Pour une garde plus longue, congelez le mélange de jus et de vin dans des moules en silicone : les cubes givrés pourront rafraîchir de futurs verres sans diluer leur goût.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
