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La sauce tartare est un condiment froid à base de mayonnaise, relevé par des cornichons, des câpres, de l'échalote, du persil, du jus de citron et de la moutarde de Dijon. Sa texture reste crémeuse, tandis que les condiments hachés apportent du croquant et une acidité nette. Le citron équilibre la richesse de la mayonnaise, et les herbes apportent une note fraîche. Elle se sert notamment avec les poissons et les fruits de mer, mais accompagne aussi les frites, les pommes de terre ou un sandwich.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les cornichons et les câpres sous l'eau froide, puis les sécher sur du papier absorbant. Les hacher très finement. Hacher l'échalote en petits dés réguliers et ciseler finement le persil en ne conservant que les feuilles.
Verser la mayonnaise dans un grand bol propre, ajouter la moutarde de dijon et émulsionner avec une cuillère ou un fouet. Incorporer progressivement le jus de citron en goûtant : l'acidité doit relever la sauce sans dominer son onctuosité.
Incorporer les cornichons, les câpres, l'échalote et le persil hachés. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis, sans écraser les morceaux. Goûter pour vérifier l'équilibre des saveurs.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajouter le sel par petites touches en remuant entre chaque ajout, puis terminer par le poivre. Rectifier si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron ou un peu de moutarde, en mélangeant et en goûtant.
Transférer la sauce dans un récipient hermétique et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. La remuer avant de servir, vérifier l'assaisonnement, puis la servir fraîche avec du poisson, des fruits de mer, des frites ou un sandwich.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette sauce avec un filet de poisson grillé ou pané : son acidité et ses herbes équilibrent la richesse du poisson. Elle accompagne aussi des pommes de terre sautées croustillantes, une salade de jeunes pousses à la vinaigrette légère ou des frites. Un vin blanc sec convient à son acidité et à la salinité des câpres.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la sauce dans un bocal en verre propre ou une boîte hermétique, dans la zone la plus froide du réfrigérateur, pendant deux à trois jours. Couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Remuer la sauce juste avant de la servir pour lui redonner de l'onctuosité et vérifier son assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
