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Ces bouchées de champignons de Paris sont garnies d'une farce au crabe, au fromage frais, à l'échalote, au persil et au citron. Les pieds des champignons sont hachés puis mélangés à la farce, tandis que les chapeaux servent de petits contenants. La cuisson au four les rend tendres et chauffe la garniture jusqu'à une légère coloration dorée. Le citron apporte une note vive au crabe et au fromage frais. Servez-les en entrée ou à l'apéritif, encore chaudes, avec une finition de citron et de persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortez un plat à four de taille adaptée et laissez-le chauffer légèrement avant d'y déposer les champignons.
Nettoyez les champignons de Paris en les essuyant avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les imbiber d'eau. Séparez les têtes des pieds sans abîmer les chapeaux.
Taillez finement les pieds de champignons, puis émincez l'échalote en petits dés réguliers.
Dans un saladier, mélangez la chair de crabe émiettée, les pieds de champignons crus, l'échalote, le fromage frais et une partie du persil ciselé. Ajoutez une partie du jus de citron, le sel et le poivre, puis amalgamez délicatement pour conserver des morceaux de crabe.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, remplissez les têtes de champignons sans tasser la farce. Laissez-la légèrement bombée au-dessus des chapeaux.
Disposez les champignons farcis côte à côte dans le plat chaud, côté lamelles vers le haut, en évitant qu'ils ne se touchent trop. Badigeonnez légèrement les chapeaux d'huile d'olive, puis réservez le reste du jus de citron pour la fin.
Enfournez pour 18–22 minutes. Surveillez la coloration et la fermeté des chapeaux : la farce doit être chaude et légèrement dorée, tandis que les champignons restent tendres. Activez si nécessaire le gril pendant les dernières 2 minutes.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Ajoutez le reste du jus de citron, parsemez avec le reste du persil ciselé, puis servez les champignons chauds en entrée ou à partager à l'apéritif.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un vin blanc vif, dont l'acidité accompagne le crabe et le fromage frais. Une salade de jeunes pousses citronnée apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin en font une entrée plus consistante ; un sorbet au citron ou à la verveine prolonge le repas sur une note rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur sans attendre, dans un récipient bien fermé. Un film alimentaire au contact de la farce limite son dessèchement et protège les champignons des odeurs du réfrigérateur. Après quelques heures, les arômes de l'échalote et du persil se diffusent davantage, mais les champignons libèrent aussi de l'humidité : la farce devient plus moelleuse et les chapeaux moins fermes. Pour les réchauffer, privilégiez un passage rapide au four chaud plutôt que le micro-ondes. Pour une conservation prolongée, congelez les champignons sur un plateau, puis transférez-les dans un sac hermétique. Faites-les cuire directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
