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Ce flan associe de la courgette râpée, du jambon, des œufs, de la crème fraîche et du fromage râpé. La courgette doit être fortement essorée avant d'être mélangée à l'appareil, sinon elle apporte trop d'eau à la cuisson. Cuit dans un grand moule ou des ramequins, le flan se reconnaît à sa surface légèrement dorée, à sa tenue sur les bords et à son centre encore légèrement tremblant, qui se raffermit en refroidissant. Il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou en plat avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer la grille au centre.
Laver la courgette, couper les extrémités et la râper sur une grille à gros trous. La placer dans un torchon propre ou une passoire, puis presser fermement jusqu'à ce qu'elle ne rende presque plus d'eau.
Tailler le jambon en petits dés réguliers. Goûter un morceau s'il paraît salé, puis en tenir compte au moment d'assaisonner la préparation.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Verser la crème fraîche en mélangeant, en réserver une partie pour un éventuel ajustement, puis incorporer le fromage râpé en en gardant une partie pour le dessus. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger.
Ajouter la courgette essorée et les dés de jambon à la préparation. Mélanger délicatement à la spatule, sans incorporer d'air. La préparation doit rester fluide mais liée ; l'ajuster éventuellement avec la crème réservée.
Graisser le moule à flan ou les ramequins avec l'huile d'olive, à l'aide d'un papier absorbant. Pour des portions individuelles, déposer les ramequins sur une plaque.
Verser la préparation dans le moule ou les ramequins en les remplissant aux trois quarts. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis la parsemer avec le fromage râpé réservé.
Cuire au four pendant environ 25 à 35 minutes, selon la taille des moules. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ; la surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher, avec un léger tremblement au centre. Adapter la durée si votre four chauffe fort ou si vous utilisez la chaleur tournante.
Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four, puis passer délicatement la lame d'un couteau le long des parois avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Plats de résistance de saison
Morteau fumée et pommes de terre au beurre d'ail
Sauce au poivre crémeuse et corsée
Poulet Paysan et Rissolé de Pommes de Terre
Galettes de sarrasin
Poulet à la crème et aux champignons
Saumon croustillant aux poivrons
Saumon au citron et aneth express
Palets de potiron
Poulet à la Noix de Coco et Curry
Filet Américain Belge
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le flan avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf en font un plat plus consistant. Un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Riesling sec, accompagne le jambon et le fromage. En dessert, les agrumes ou un sorbet au citron prolongent cette note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les flans, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les consommer jusqu'au lendemain. La texture sera alors plus ferme et les tranches se tiendront mieux. À défaut de boîte, appliquer un film alimentaire directement au contact du flan pour éviter qu'il ne sèche. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans des sacs adaptés et les congeler pendant plusieurs semaines. Les réchauffer rapidement au four avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
