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Le carpaccio de melon est une entrée froide composée de melon mûr tranché très finement, puis assaisonné de poivre noir, d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de menthe fraîche. La découpe en rondelles expose une grande surface de fruit tout en conservant sa tenue lorsqu’il est mûr mais ferme. Le citron apporte de l’acidité, le poivre relève la douceur du melon et la menthe ajoute une note herbacée. Un bref repos à température ambiante suffit pour répartir l’assaisonnement ; le plat se sert ensuite immédiatement, avant que les tranches ne perdent leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir un melon mûr mais ferme ; appuyer légèrement pour vérifier sa souplesse, égaliser la base et le couper en deux. Retirer les graines, puis poser une moitié côté chair sur une planche et trancher des rondelles très fines à la mandoline réglée finement ou au couteau aiguisé.
Étaler les tranches sur une grande assiette plate ou un plat de service, en les chevauchant légèrement en rosace ou en lignes régulières. Travailler de l’extérieur vers le centre pour que chaque tranche reste accessible.
Moudre le poivre noir au dernier moment, si possible, puis le saupoudrer à 10–15 cm de hauteur en mouvements circulaires pour le répartir finement sans dominer la douceur du melon.
Mélanger l’huile d’olive et le jus de citron, puis émulsionner légèrement à la fourchette. Verser en filet très fin sur les tranches, en répartissant l’assaisonnement sans les détremper.
Ajouter le sel en le répartissant parcimonieusement du bout des doigts ; quelques éclats sur chaque tranche suffisent à relever le melon.
Laver et sécher soigneusement les feuilles de menthe. Les effeuiller ou les garder entières, puis les disposer harmonieusement sur le carpaccio.
Laisser reposer 3 à 5 minutes à température ambiante, puis servir immédiatement pour préserver la fraîcheur et la texture des tranches.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carpaccio avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un vermentino, dont l’acidité accompagne le melon et la menthe. Une salade de roquette et parmesan apporte amertume et gras. Du pain de campagne toasté ou des chips de jambon cru ajoutent du croquant. En dessert, une tartelette au citron prolonge l’acidité ; une olive noire peut renforcer l’écho du poivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le melon tranché s'oxyde rapidement et perd sa texture croquante. Ne le laissez pas reposer une heure au frais : la recette prévoit 3 à 5 minutes à température ambiante, puis un service immédiat. Si vous devez attendre quelques instants, recouvrez l'assiette d'un film étirable posé au contact des fruits pour limiter le dessèchement. Placez-la dans la partie la moins froide du réfrigérateur, sans prolonger la conservation, car l'huile et le jus finiront par ramollir les tranches.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
