Merci !
Ce confit d’oignons au Beaujolais est un condiment sucré-salé : les oignons sont longuement fondus, puis liés par le sucre, le vin rouge et le vinaigre balsamique. La cuisson transforme les lamelles en une préparation souple et sirupeuse, aux notes fruitées, caramélisées et légèrement acidulées. Il se sert froid ou à température ambiante, notamment avec un fromage, une viande rôtie ou une tartine. Le repos au réfrigérateur, surtout après une nuit, arrondit l’acidité du vinaigre et permet aux arômes du Beaujolais de mieux se fondre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les oignons en retirant la peau extérieure abîmée, puis taillez-les en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline. Séparez les anneaux et récupérez les morceaux restés collés à la lame.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large casserole ou une sauteuse à fond épais, sur feu moyen. Quand l’huile scintille, ajoutez les oignons et faites-les suer ; baissez le feu s’ils commencent à colorer.
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement et en décollant les sucs avec une spatule en bois. Après environ 10–15 minutes, les oignons doivent être souples et translucides, avec quelques bords légèrement caramélisés.
Ajoutez le sucre roux en pluie, puis incorporez le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde et enrobe les lamelles ; poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à l’apparition d’un sirop.
Déglacez avec le Beaujolais, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Augmentez légèrement le feu pour évaporer l’alcool, puis réduisez-le afin de maintenir un léger frémissement. Raclez le fond de la casserole.
Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps. Le liquide doit devenir nappant et sirupeux, tandis que les oignons, fondants, ne doivent pas accrocher au fond.
Goûtez en fin de cuisson, puis rectifiez si nécessaire avec du sel, du vinaigre ou du sucre. Mélangez et laissez cuire encore une ou deux minutes pour homogénéiser l’assaisonnement.
Laissez tiédir quelques minutes hors du feu, puis transférez dans un pot préalablement stérilisé en tassant légèrement. Fermez hermétiquement, retournez le pot quelques minutes si désiré, puis placez-le au frais une fois refroidi.
Nos entrées de saison
Œuf cocotte crémeux à la truffe noire
Truffes au Lard en Papillote
Œufs Cocotte Coulants au Munster
Clafoutis au surimi et fromage
Aspic de poulet aux aromates
Saint-Jacques nacrées et crème à l'échalote
Piquillos à la morue crémeuse
Scampis au beurre d’ail
Foie gras croustillant et pommes caramélisées
Soufflé aérien courgette et gruyère
Artichauts et chantilly aux herbes
Pétoncles lutés aux poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce confit avec un comté ou un beaufort : leur salinité contraste avec sa douceur. Il accompagne aussi des toasts au pain aux noix, une tarte fine aux pommes, une viande rouge rôtie ou un magret de canard. Un vin rouge léger et fruité, idéalement un cru du Beaujolais, prolonge l’accord sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le confit, puis conservez-le dans un bocal fermé au réfrigérateur. Après une nuit de repos, les arômes du Beaujolais s’intègrent mieux et l’acidité du vinaigre paraît plus ronde. Remplissez le pot à ras bord pour limiter le contact avec l’air et refermez-le fermement après chaque utilisation. Une fine couche d’huile neutre en surface peut limiter l’oxydation lors d’une garde prolongée. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez le confit dans de petits contenants adaptés et congelez-le. Sortez-le quelques heures avant de le servir, afin qu’il retrouve sa souplesse à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
