Confiture d'oignons au Beaujolais : recette gourmande et facile
Un pot de confiture d'oignons au Beaujolais, et votre table prend soudain une allure de fête simple et chaleureuse. Cette recette marie la douceur fondante des oignons à la rondeur fruitée du Beaujolais, pour un condiment à la fois rustique et élégant qui accompagne fromages, viandes rôties ou tartines gourmandes. Inspirée des troisièmes mi-temps des repas de famille et des marchés de saison, elle s'inscrit dans la tradition des conserves maisons : une façon de capturer l'automne et l'hiver en bocal. Au premier nez, le vin apporte des notes de fruits rouges et une profondeur subtile; en bouche, le sucre roux équilibre l'acidité du vinaigre balsamique tandis que l'huile d'olive et une pointe de sel et de poivre noir soutiennent le tout. Le résultat est sucré-salé, légèrement caramélisé et très parfumé - une texture soyeuse qui réveille n'importe quel plat sans l'écraser. Accessible et réconfortante, cette confiture d'oignons au Beaujolais promet de belles associations et le plaisir d'une recette qui réussit à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les oignons en enlevant la peau extérieure abîmée, puis taillez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée fin pour garantir une cuisson homogène .
Veillez à séparer les anneaux et à racler les derniers morceaux collés au couteau pour ne rien gaspiller.Commencez par éplucher les oignons en enlevant la peau extérieure abîmée, puis taillez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée fin pour garantir une cuisson homogène .
Veillez à séparer les anneaux et à racler les derniers morceaux collés au couteau pour ne rien gaspiller. -
Étape 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une large casserole ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen .
Quand l'huile scintille légèrement, versez les oignons en une seule couche si possible pour qu'ils dégagent leur eau et commencent à suer plutôt qu'à roussir, puis baissez le feu si nécessaire pour éviter la coloration rapide.Faites chauffer l'huile d'olive dans une large casserole ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen .
Quand l'huile scintille légèrement, versez les oignons en une seule couche si possible pour qu'ils dégagent leur eau et commencent à suer plutôt qu'à roussir, puis baissez le feu si nécessaire pour éviter la coloration rapide. -
Étape 3Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour décoller les sucs et obtenir une cuisson uniforme : au bout d'environ 10–15 minutes les oignons doivent être souples et translucides, avec une légère caramélisation sur certains bords sans brunissement excessif.Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour décoller les sucs et obtenir une cuisson uniforme : au bout d'environ 10–15 minutes les oignons doivent être souples et translucides, avec une légère caramélisation sur certains bords sans brunissement excessif.
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Étape 4Ajoutez le sucre roux en pluie et incorporez-le aux oignons en mélangeant pour favoriser une caramélisation douce .
Saupoudrez la pincée de sel pour aider à extraire l'humidité et poivrez légèrement, puis laissez cuire quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et à enrober les lamelles.Ajoutez le sucre roux en pluie et incorporez-le aux oignons en mélangeant pour favoriser une caramélisation douce .
Saupoudrez la pincée de sel pour aider à extraire l'humidité et poivrez légèrement, puis laissez cuire quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et à enrober les lamelles. -
Étape 5Déglacez avec le Beaujolais en versant le vin chaud ou à température ambiante sur les oignons, puis ajoutez le vinaigre balsamique .
Augmentez un peu le feu pour laisser l'alcool s'évaporer puis réduisez pour maintenir un léger frémissement, en raclant bien le fond de la casserole pour récupérer toutes les saveurs concentrées.Déglacez avec le Beaujolais en versant le vin chaud ou à température ambiante sur les oignons, puis ajoutez le vinaigre balsamique .
Augmentez un peu le feu pour laisser l'alcool s'évaporer puis réduisez pour maintenir un léger frémissement, en raclant bien le fond de la casserole pour récupérer toutes les saveurs concentrées. -
Étape 6Laissez mijoter doucement à feu très doux pendant environ 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps : l'objectif est d'évaporer l'excès de liquide et d'obtenir une texture nappante et sirupeuse, avec des morceaux d'oignon fondants et des arômes de vin et de vinaigre bien intégrés .
Ajustez le feu afin d'éviter que le mélange n'accroche.Laissez mijoter doucement à feu très doux pendant environ 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps : l'objectif est d'évaporer l'excès de liquide et d'obtenir une texture nappante et sirupeuse, avec des morceaux d'oignon fondants et des arômes de vin et de vinaigre bien intégrés .
Ajustez le feu afin d'éviter que le mélange n'accroche. -
Étape 7Goûtez la confiture en fin de cuisson pour vérifier l'équilibre entre douceur, acidité et salinité .
Rectifiez si besoin avec une pincée supplémentaire de sel, un trait de vinaigre pour relever ou un peu de sucre pour adoucir, en incorporant et en laissant cuire une ou deux minutes pour homogénéiser les saveurs.Goûtez la confiture en fin de cuisson pour vérifier l'équilibre entre douceur, acidité et salinité .
Rectifiez si besoin avec une pincée supplémentaire de sel, un trait de vinaigre pour relever ou un peu de sucre pour adoucir, en incorporant et en laissant cuire une ou deux minutes pour homogénéiser les saveurs. -
Étape 8Laissez tiédir la préparation quelques minutes hors du feu, puis transférez-la délicatement dans un pot préalablement stérilisé en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air .
Fermez hermétiquement, retournez le pot quelques minutes si désiré pour créer un vide, puis conservez au frais une fois refroidi.Laissez tiédir la préparation quelques minutes hors du feu, puis transférez-la délicatement dans un pot préalablement stérilisé en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air .
Fermez hermétiquement, retournez le pot quelques minutes si désiré pour créer un vide, puis conservez au frais une fois refroidi.
Les conseils du chef
La réussite d'une confiture d'oignons passe par la maîtrise des temps de cuisson et de la concentration des liquides, donc commencer par surveiller la baisse de volume sans chercher à accélérer par une chaleur trop vive pour éviter des oignons brûlés et amers. Une sauteuse à fond épais répartit mieux la chaleur et limite les points chauds qui caramélisent excessivement, et une cuillère en bois permet de racler régulièrement le fond sans déchirer les oignons.
Ajuster la quantité de sucre en cours de cuisson permet de contrôler la texture sirupeuse sans rendre le mélange trop sucré, goûter après réduction et rectifier par petites pincées plutôt que tout d'un coup. Le vin doit être réduit suffisamment pour perdre son acidité alcoolique mais pas entièrement évaporé si l'on veut garder sa profondeur aromatique, surveiller la réduction à feu doux et prolonger légèrement si la consistance reste liquide.
Le vinaigre balsamique s'ajoute en fin de cuisson pour préserver ses arômes et éviter une acidité agressive. Saler progressivement permet d'exalter les saveurs sans assécher le résultat.
Enfin laisser refroidir complètement dans la casserole permet une meilleurs texture avant mise en pot et facilite la stérilisation et le remplissage sans éclaboussures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur caramélisée et la pointe acidulée du vinaigre, servez la confiture avec des fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort dont le gras et la salinité apportent un contraste crémeux et relèvent les arômes du Beaujolais.
En entrée, glissez-en un filet sur des toasts de pain aux noix ou une tarte fine aux pommes pour jouer la douceur/fruits secs et créer une progression sucrée-salée maîtrisée.
En accompagnement d'un plat principal, associez-la à une viande rouge rôtie ou à un magret de canard pour renforcer les notes fruitées et apporter une touche brillante et onctueuse.
Pour la boisson, privilégiez un vin rouge léger et fruité, idéalement un cru du Beaujolais, qui prolongera l'accord aromatique sans alourdir l'ensemble.
Conservation
La confiture d'oignons au Beaujolais se conserve jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre.
Une fois ouverte, elle doit être réfrigérée et consommée dans les 4 semaines.
Attention à l'acidité du vinaigre balsamique qui peut altérer la texture et le goût si elle est mal stockée ; veillez à bien fermer le pot pour éviter l'oxydation et la dégradation des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des oignons, qui peuvent causer des réactions chez certaines personnes.
En remplacement, vous pouvez essayer d'utiliser des poireaux pour une version plus douce et tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons peuvent-ils rester croquants et ne pas fondre pendant la cuisson?
Pourquoi la confiture peut-elle devenir trop liquide et ne pas atteindre une consistance sirupeuse?
Pourquoi la saveur peut-elle tourner vers l'amertume malgré l'ajout de sucre?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
