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Les endives braisées sont ici cuites à la poêle avec du beurre, puis enrobées de miel et de crème fraîche. La cuisson attendrit leur cœur tout en conservant les feuilles, tandis que le miel adoucit leur amertume. Les noix concassées, ajoutées au moment du service, apportent le contraste croquant qui manque aux légumes fondants. Cette préparation peut se servir en entrée ou en accompagnement, avec une sauce courte et brillante plutôt qu'un jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées des endives, puis coupez la base en biseau. Coupez chaque endive en deux dans la longueur en gardant un peu de pied pour maintenir les feuilles. Essuyez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-doux : il doit mousser sans brunir. Disposez les demi-endives côté coupé vers le bas et laissez-les colorer 4 à 5 minutes sans les remuer.
Baissez à feu moyen, retournez délicatement les endives avec une spatule et arrosez-les avec le beurre de cuisson. Poursuivez la cuisson environ 6 à 8 minutes au total, en couvrant la poêle si nécessaire. La chair doit être tendre mais encore tenue, les bords dorés ; la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance farineuse dans la base.
Pendant la cuisson, concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un hachoir par à-coups, jusqu'à obtenir des morceaux irréguliers. Réservez une petite poignée de morceaux plus fins pour la finition.
Augmentez légèrement le feu, versez le miel en filet sur les endives et inclinez la poêle pour le répartir. Laissez caraméliser 1 minute en remuant très délicatement pour enrober les demi-endives sans les casser. Le glaçage doit être brillant.
Réduisez le feu, incorporez progressivement la crème fraîche en remuant. La sauce doit napper les endives sans devenir liquide. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes : la sauce doit légèrement épaissir.
Transférez les endives dans un plat de service chaud, nappez-les avec la sauce réduite et parsemez les noix réservées. Servez immédiatement, avec éventuellement du pain grillé pour récupérer la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec un vin blanc sec et frais, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade de mâche et de pommes apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties offrent une base douce et neutre. En dessert, une poire pochée ou une compote acidulée prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les endives avant de les placer dans un récipient hermétique, au frais. La sauce s'imprègne davantage et devient plus onctueuse le lendemain. Un film alimentaire au contact limite la formation d'une peau en surface. Gardez les noix à part dans un bocal sec : elles perdent leur croquant au contact de la sauce. Parsemez-les seulement au moment de servir. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau ou de lait pour détendre la sauce sans la brusquer. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez le plat dans un sachet bien fermé, puis laissez-le revenir progressivement au frais quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
