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Cette poêlée associe des champignons de Paris tranchés, de l’échalote, du beurre et de l’estragon frais. Les champignons sont d’abord saisis pour colorer leurs bords, puis cuisent jusqu’à évaporation de leur eau : ils restent tendres, avec une surface légèrement dorée. L’estragon ajouté en fin de cuisson conserve son parfum frais et anisé, tandis que le beurre apporte une texture enveloppante. Servez-la chaude en accompagnement, sur une tartine, avec une viande grillée ou mélangée à des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les champignons avec un chiffon légèrement humide ou du papier absorbant, sans les tremper. Coupez-les ensuite en tranches régulières de 3–5 mm.
Pelez l’échalote, coupez-la en deux, puis taillez-la en fines lanières ou en petits dés. Une coupe fine cuit rapidement sans brûler.
Réunissez l’estragon en petit fagot, ciselez-le finement au couteau, puis réservez-le séparément pour la fin de la cuisson.
Chauffez une large poêle à feu moyen. Faites-y fondre une partie du beurre et réservez le reste pour le réchauffage éventuel. Le beurre doit mousser et peut devenir légèrement noisette, mais ne le laissez pas noircir.
Ajoutez l’échalote dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez les champignons en une seule couche. Si la poêle est trop petite, procédez en deux fois. Augmentez légèrement le feu et laissez saisir sans remuer au début, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Quand les champignons sont colorés, remuez avec une spatule pour exposer de nouvelles faces. Poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes au total, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau rendue soit évaporée.
Hors du feu ou à tout juste un tournant d’ébullition faible, incorporez l’estragon ciselé. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement sans briser les lamelles.
Laissez reposer une minute dans la poêle couverte ou à chaleur très douce. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez aussitôt chaud, en accompagnement ou sur une tartine, une viande grillée ou des pâtes.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade de jeunes pousses au citron et à la pomme granny smith, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf l’accompagnent sans couvrir l’estragon. Un vin blanc sec et peu boisé convient à ses notes anisées ; une tartelette au citron ou un sorbet au pamplemousse prolonge le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée, puis placez-la dans un récipient en verre fermé, avec un film alimentaire au contact pour limiter l’air. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la le lendemain au plus tard. Réchauffez-la à feu très doux avec le beurre réservé pour lui redonner de la souplesse. La texture sera un peu moins ferme qu’à la sortie de la poêle. Vous pouvez aussi la congeler dans un sac dont l’air a été chassé. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement ; les champignons seront plus fondants et pourront rendre un peu d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
