Crumble aux mangues fondant et croustillant : dessert exotique facile
Un crumble aux mangues fondant et croustillant, voilà le dessert qui transforme une fin de repas ordinaire en petit moment d'évasion tropicale. Inspiré des saveurs ensoleillées, ce gâteau léger marie la douceur juteuse de la mangue à une pâte croustillante parfumée au sucre roux, sucre vanillé et touche de cannelle : simple, gourmand et rassurant. À la première bouchée, le contraste entre la chair fondante des fruits et le dessus doré et friable crée un équilibre parfait entre sucre subtil et notes chaleureuses d'épices, sans jamais masquer la fraîcheur de la mangue. Ce dessert trouve sa place aussi bien en fin de dîner convivial qu'au goûter du week‑end, facile à partager et à adapter selon les saisons. Accessible à tous, cette recette mise sur des ingrédients familiers et un résultat qui fait toujours son effet - plaisir garanti, sans complications. Laissez-vous tenter : peu d'effort pour un maximum de douceur exotique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) : placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et laissez le four atteindre la température avant d'enfourner, ceci garantit que le crumble commencera à dorer immédiatement. Pendant ce temps, préparez un plat adapté (ramequins individuels ou petit plat à gratin) et beurrez légèrement le fond et les bords pour éviter que les mangues n'accrochent.Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) : placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et laissez le four atteindre la température avant d'enfourner, ceci garantit que le crumble commencera à dorer immédiatement. Pendant ce temps, préparez un plat adapté (ramequins individuels ou petit plat à gratin) et beurrez légèrement le fond et les bords pour éviter que les mangues n'accrochent.
-
Étape 2Peler la mangue avec un couteau bien affûté ou un économe adapté, séparer la chair du noyau et tailler la pulpe en dés réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson uniforme : si les fruits sont très mûrs, réalisez des morceaux un peu plus généreux pour conserver une texture fondante après cuisson. Placez les dés dans un saladier et mélangez délicatement pour conserver leur forme.Peler la mangue avec un couteau bien affûté ou un économe adapté, séparer la chair du noyau et tailler la pulpe en dés réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson uniforme : si les fruits sont très mûrs, réalisez des morceaux un peu plus généreux pour conserver une texture fondante après cuisson. Placez les dés dans un saladier et mélangez délicatement pour conserver leur forme.
-
Étape 3Assaisonner les mangues directement dans le saladier : ajoutez une pincée de sucre roux supplémentaire si elles ne sont pas très sucrées, une pointe de cannelle pour relever les arômes exotiques et éventuellement quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer la douceur et maintenir une belle couleur. Mélangez doucement pour enrober les dés sans les écraser et répartissez-les ensuite dans le plat préparé en une couche régulière.Assaisonner les mangues directement dans le saladier : ajoutez une pincée de sucre roux supplémentaire si elles ne sont pas très sucrées, une pointe de cannelle pour relever les arômes exotiques et éventuellement quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer la douceur et maintenir une belle couleur. Mélangez doucement pour enrober les dés sans les écraser et répartissez-les ensuite dans le plat préparé en une couche régulière.
-
Étape 4Préparer la pâte à crumble en versant la farine, le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle dans un grand bol. Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec. Travaillez du bout des doigts en frottant le mélange entre paumes et pulpe pour sabler : le but est d'obtenir des particules irrégulières ressemblant à du sable humide, avec quelques gros grains pour le contraste croustillant. Évitez de trop chauffer le beurre pour préserver le croustillant à la cuisson.Préparer la pâte à crumble en versant la farine, le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle dans un grand bol. Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec. Travaillez du bout des doigts en frottant le mélange entre paumes et pulpe pour sabler : le but est d'obtenir des particules irrégulières ressemblant à du sable humide, avec quelques gros grains pour le contraste croustillant. Évitez de trop chauffer le beurre pour préserver le croustillant à la cuisson.
-
Étape 5Répartir la pâte à crumble sur les mangues en conservant des zones moins couvertes pour laisser quelques fruits se caraméliser directement au contact du plat : émiettez la pâte avec les doigts pour créer une couche aérée plutôt que lisse. Tassez légèrement avec la paume pour que les morceaux adhèrent mais gardez une surface texturée qui favorisera une belle coloration et des pointes croustillantes.Répartir la pâte à crumble sur les mangues en conservant des zones moins couvertes pour laisser quelques fruits se caraméliser directement au contact du plat : émiettez la pâte avec les doigts pour créer une couche aérée plutôt que lisse. Tassez légèrement avec la paume pour que les morceaux adhèrent mais gardez une surface texturée qui favorisera une belle coloration et des pointes croustillantes.
-
Étape 6Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–28 minutes à 180°C selon la taille du plat : vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes en observant la coloration du dessus, qui doit être dorée et présenter des pointes plus brunes. Si le crumble dore trop vite, baissez légèrement la température ou recouvrez légèrement d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la pâte.Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–28 minutes à 180°C selon la taille du plat : vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes en observant la coloration du dessus, qui doit être dorée et présenter des pointes plus brunes. Si le crumble dore trop vite, baissez légèrement la température ou recouvrez légèrement d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la pâte.
-
Étape 7Sortir le crumble et laisser reposer 5 à 10 minutes : la garniture va se raffermir légèrement et les arômes se concentrer. Servez tiède pour profiter du contraste entre la mangue fondante et le dessus croustillant .
Accompagnez éventuellement d'une cuillerée de crème fraîche épaisse, de yaourt grec ou d'une boule de glace vanille pour apporter onctuosité et fraîcheur.Sortir le crumble et laisser reposer 5 à 10 minutes : la garniture va se raffermir légèrement et les arômes se concentrer. Servez tiède pour profiter du contraste entre la mangue fondante et le dessus croustillant .
Accompagnez éventuellement d'une cuillerée de crème fraîche épaisse, de yaourt grec ou d'une boule de glace vanille pour apporter onctuosité et fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite d'un crumble aux mangues repose sur quelques attentions simples qui évitent les faux pas les plus fréquents, par exemple utiliser des mangues bien mûres mais fermes pour obtenir une chair fondante qui ne se transforme pas en purée pendant la cuisson. Tailler des dés réguliers favorise une répartition homogène de la chaleur et une cuisson uniforme.
Incorporer le beurre froid en petits morceaux et sabler rapidement du bout des doigts limite la fonte prématurée du gras et donne un croustillant optimal une fois cuit. Si la préparation semble trop sèche, ajouter une cuillerée d'eau froide ou de jus de mangue évite un crumble trop friable alors que trop humide donnera un dessus détrempé.
Choisir un plat peu profond permet au croustillant de dorer sans assécher le fruit. Contrôler la cuisson visuellement après 20 minutes évite un brunissement excessif, et si le dessus dore trop vite, poser une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
Laisser reposer quelques minutes stabilise les jus et facilite le service. Enfin ajuster le sucre selon la maturité des fruits et parfumer légèrement la pâte avec la cannelle en la répartissant bien évite les points trop sucrés ou trop épicés.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un dessert fruité et sucré se marie idéalement avec un vin doux naturel tel qu'un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive pour soutenir la richesse de la mangue sans étouffer la délicatesse du croustillant.
En accompagnement froid, une boule de glace vanille ou un sorbet citron vert apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre le gras du crumble et relève la cannelle.
Pour prolonger le repas, proposer une salade d'agrumes légèrement mentholée permet une progression gustative vers une finale plus légère.
En touche finale, quelques éclats de pistache torréfiée ajoutent du croquant et une amertume subtile qui contraste agréablement avec le sucre.
Conservation
Le crumble aux mangues se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas le laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité de la mangue et l'humidité peuvent altérer la texture croustillante du crumble.
Pour préserver au mieux son croustillant, il est préférable de le réchauffer au four quelques minutes avant de le servir, afin de raviver le côté doré et croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative lactée, essayez de remplacer le beurre doux par de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte à crumble reste-t-elle détrempée et ne devient-elle pas croustillante après cuisson ?
Pourquoi les dés de mangue rendent trop de jus et le fond du plat devient aqueux ?
Pourquoi le dessus du crumble noircit localement alors que le reste ne dore pas uniformément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
