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Ce crumble associe des dés de mangue fondants à une pâte sablée croustillante parfumée au sucre roux, au sucre vanillé et à la cannelle. La mangue est déposée crue dans le plat, puis recouverte d’un mélange de farine et de beurre travaillé du bout des doigts. À la cuisson, le fruit s’attendrit tandis que la surface dore et forme des éclats irréguliers. Il se sert tiède, seul ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placer la grille au centre. Préparer un ramequin individuel ou un petit plat à gratin, puis beurrer légèrement le fond et les bords avec une partie du beurre. Laisser le four atteindre la température avant d’enfourner.
Peler la mangue avec un couteau bien affûté ou un économe, séparer la chair du noyau et tailler la pulpe en dés d’environ 1 cm. Si le fruit est très mûr, couper des morceaux un peu plus généreux. Placer les dés dans un saladier et mélanger délicatement.
Assaisonner la mangue avec le sucre roux, la cannelle, éventuellement une pincée de sucre roux supplémentaire et quelques gouttes de jus de citron. Mélanger doucement sans écraser les dés, puis les répartir en couche régulière dans le plat préparé.
Verser la farine, le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle dans un grand bol. Couper le beurre froid en petits dés et incorporer le reste du beurre. Sabler rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir des particules irrégulières semblables à du sable humide, avec quelques gros grains.
Répartir la pâte à crumble sur les mangues en laissant quelques zones moins couvertes. Émietter la pâte avec les doigts pour former une couche aérée, puis tasser légèrement avec la paume sans lisser la surface.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–28 minutes à 180°C selon la taille du plat. Vérifier à partir de 20 minutes : le dessus doit être doré, avec des pointes plus brunes. S’il colore trop vite, baisser légèrement la température ou recouvrir d’une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la pâte.
Sortir le crumble et laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, du yaourt grec ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive, dont la douceur accompagne la mangue. Pour une version fraîche, ajoutez une boule de glace vanille ou un sorbet citron vert. Une salade d’agrumes à la menthe allège la fin du repas, tandis que quelques éclats de pistache torréfiée renforcent le contraste croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis conserver le crumble dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain. Le dessus perdra toutefois de son croustillant avec l’humidité. Un court passage sous le gril avant le service peut lui redonner une texture sablée. Pour une conservation plus longue, placer le crumble dans un sac adapté ou un récipient rigide au congélateur pendant deux mois au maximum. Le réchauffer directement sans le décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
