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Ce fondant individuel associe du chocolat noir, du beurre, une pâte légèrement épicée et un cœur plus ou moins coulant selon le temps de cuisson. La cannelle et le gingembre apportent des notes chaudes, tandis que le piment doux renforce le caractère du cacao sans dominer sa saveur. La cuisson de 12 à 15 minutes permet de choisir entre un centre très coulant et une texture plus nappante. Les fondants se dégustent tièdes, seuls ou accompagnés d'une glace vanille ou d'un coulis de fruits rouges.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Placez la grille au centre.
Hachez finement le chocolat noir et coupez une partie du beurre en petits dés. Faites fondre le tout au bain-marie, à feu doux, en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans laisser l'eau frémir.
Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange triple légèrement de volume, devienne mousseux et clair, avec une texture où le sucre est dissous.
Tamisez la farine au-dessus du mélange œuf-sucre, ajoutez la cannelle, le gingembre et le piment doux, puis incorporez délicatement à la spatule, de bas en haut.
Versez le chocolat encore tiède en filet sur la pâte et mélangez avec des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une préparation homogène, soyeuse, dense mais fluide.
Préparez des moules individuels, cerclés, à muffins ou en silicone. Beurrez-les avec le reste du beurre et farinez-les légèrement si nécessaire, ou utilisez uniquement du silicone. Remplissez-les aux trois quarts.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes : 12 minutes donnent un cœur très coulant, jusqu'à 15 minutes un intérieur plus nappant. Secouez doucement le moule : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortez les fondants du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Démoulez en passant la lame d'un couteau autour si nécessaire, puis servez tiède, avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un vin doux naturel ou un vin moelleux, dont les notes de fruits confits accompagnent le chocolat. Un café serré ou un expresso prolonge les notes épicées. Une boule de glace vanille ou une crème anglaise apporte fraîcheur et douceur, tandis qu'un coulis d'orange sanguine crée un contraste acidulé. Une salade tiède de poire et de noix ajoute du croquant et équilibre la puissance du cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les fondants refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, loin d'une source de chaleur. Recouvrez leur surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et les odeurs absorbées. Les arômes de cannelle et de gingembre seront plus marqués le lendemain. Après quelques heures, réchauffez chaque fondant quelques secondes au micro-ondes ou dans un four tiède pour retrouver un cœur plus coulant. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans un sachet bien fermé, puis réchauffez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
