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Cette lotte rôtie associe un filet de poisson saisi puis réchauffé au four avec une sauce de tomates, d’échalote et d’ail. Les pignons et les amandes, torréfiés à sec, apportent un contraste croquant, tandis que le persil apporte une touche fraîche. La sauce est réduite avant d’enrober la lotte, puis le plat repose brièvement pour préserver le moelleux du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Lavez les tomates et séchez le filet de lotte. Taillez l’échalote et l’ail, puis coupez les tomates en petits dés. Égouttez-les légèrement dans une passoire. Hachez finement l’échalote et écrasez ou ciselez l’ail.
Dans une poêle large, faites chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Ajoutez l’ail, puis les tomates, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, environ 10 minutes, jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement et réduisez encore une ou deux minutes si nécessaire.
Pendant que la sauce réduit, faites torréfier les pignons et les amandes à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude. Remuez constamment. Retirez-les dès qu’ils sont dorés et dégagent un parfum grillé, puis étalez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.
Assaisonnez la lotte de sel et de poivre, puis séchez-la au papier absorbant. Dans une seconde poêle, faites chauffer une autre partie de l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le filet sans le bouger, côté peau ou premier côté de contact, jusqu’à former une croûte dorée. Retournez-le et poursuivez à feu moyen jusqu’à ce que la chair soit ferme mais encore moelleuse.
Placez le filet saisi dans un plat allant au four. Nappez-le de sauce tomate, en répartissant les dés de tomate autour et sur le poisson. Parsemez immédiatement les pignons et les amandes torréfiés.
Enfournez pendant 4 à 6 minutes pour réchauffer l’ensemble sans dessécher la lotte. Sortez le plat et laissez-le reposer une minute hors du four afin que les jus se répartissent.
Ciselez le persil et répartissez-le sur la lotte au dernier moment. Servez chaud, avec le reste de l’huile d’olive en filet si vous en avez réservé pour le service, et accompagnez le plat d’un légume de saison ou de riz parfumé.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lotte avec un vin blanc sec et frais, comme un muscadet ou un vermentino, qui accompagne la tomate sans dominer les fruits secs. Une salade de jeunes pousses, de fenouil et de tomate convient en entrée. Pour compléter le plat, choisissez un riz pilaf aux zestes de citron. Une tarte fine aux agrumes ou une salade d’oranges à la fleur d’oranger apporte une conclusion légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la lotte immédiatement pour préserver sa chair ferme et nacrée. Le lendemain, la sauce aura davantage imprégné le poisson, mais les amandes et les pignons seront moins croquants. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique. Conservez les pignons et les amandes à part dans un contenant sec si vous souhaitez préserver leur texture jusqu’au réchauffage. La préparation se congèle dans un sac hermétique vidé de son air pendant trois mois maximum. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la quelques minutes à la poêle, à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
