Poulet farci au foie gras

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparez une plaque ou un plat allant au four, recouvert de papier cuisson ou légèrement huilé.

Placez le blanc de poulet sur une planche et incisez-le en portefeuille avec un couteau bien aiguisé, sans le couper complètement. Aplatissez légèrement la chair avec la paume pour obtenir une épaisseur uniforme.

Assaisonnez l’intérieur du blanc de poulet avec le sel et le poivre, en les répartissant sur toute la surface.

Coupez le foie gras en petits dés réguliers.

Émincez très finement l’échalote. Faites-la fondre doucement avec le beurre dans une poêle à feu moyen, sans la colorer excessivement, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Ajoutez les dés de foie gras et laissez-les fondre à feu doux en remuant délicatement. Ils doivent se déliter et s’amalgamer à l’échalote sans bouillir, jusqu’à former un mélange onctueux.

Hors du feu, incorporez la crème fraîche en remuant jusqu’à obtenir une farce lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez tiédir quelques minutes.

Garnissez le centre du blanc de poulet avec la préparation au foie gras. Refermez-le délicatement, puis maintenez la fermeture avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents en scellant bien les bords.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif jusqu’à frémissement. Saisissez le poulet farci sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une croûte dorée.

Placez le poulet doré dans le plat préparé et enfournez pour environ 15 minutes. La durée peut varier selon l’épaisseur du blanc ; la viande doit rester juteuse et atteindre une cuisson rosée au centre sans être sèche.

Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Retirez la ficelle ou les cure-dents, tranchez-le et servez immédiatement.