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Ce plat associe un filet de mulet poêlé à un riz fondant cuit avec des dés de potiron, de l'ail et de l'échalote. Le poisson, saisi jusqu'à former une croûte dorée, contraste avec le riz moelleux et le potiron tendre. Le persil frais apporte une note herbacée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l'eau froide dans une passoire fine en frottant doucement les grains entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le et réservez-le.
Épluchez le potiron, retirez les graines à la cuillère, puis taillez la chair en dés réguliers de 1 à 2 cm. Gardez-les à portée de main.
Pelez et hachez finement l'ail. Émincez séparément l'échalote en fines lamelles.
Dans une casserole moyenne, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 45 secondes, sans le colorer.
Ajoutez les dés de potiron et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et prennent une légère coloration.
Versez le riz égoutté sur les légumes et mélangez pendant 1 minute, jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés d'huile et de jus de potiron.
Ajoutez le bouillon de légume chaud, puis une partie du sel et du poivre noir. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes sans remuer, jusqu'à absorption complète du liquide. Le riz doit être tendre mais encore légèrement al dente.
Pendant la cuisson du riz, séchez les filets de mulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-les uniformément des deux côtés avec le reste du sel et du poivre noir.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé avec le reste de l'huile d'olive. Lorsqu'elle scintille, déposez les filets côté peau ou côté chair, selon votre préférence. Saisissez 3 à 4 minutes sans les bouger, puis retournez-les et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirez le riz et le potiron du feu. Laissez reposer 1 minute à couvert, puis aérez délicatement le mélange avec une fourchette sans écraser les morceaux de potiron.
Dressez un lit de riz et de potiron chaud dans chaque assiette. Posez le filet de mulet par-dessus et parsemez de persil frais finement ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre le poisson et la douceur du potiron. Une salade d'endives et de pommes Granny Smith apporte une note amère et acidulée ; des légumes rôtis au romarin complètent aussi le plat. Une tarte fine aux agrumes termine le repas avec vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le riz et le potiron dans un récipient hermétique au réfrigérateur, séparés du mulet pour éviter d'écraser sa chair. Recouvrez le riz d'un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte afin de limiter son dessèchement. La garniture peut être congelée jusqu'à deux mois dans un sac de congélation en chassant l'air. Il est préférable de consommer le mulet frais : sa texture se dégrade après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
