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Les œufs au lait sont un dessert cuit à base de lait entier, d’œufs, de sucre et de vanille. La préparation est versée dans des ramequins puis cuite doucement au bain-marie, ce qui permet d'obtenir une crème prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Le filtrage et l'incorporation progressive du lait chaud donnent une texture lisse, tandis que le repos au réfrigérateur l'affermit. La vanille parfume la crème et le sel équilibre sa douceur. Ces œufs au lait se servent froids, après plusieurs heures de repos, seuls ou avec un accompagnement croquant ou légèrement acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 150°C en chaleur statique si possible, puis placez la grille au milieu. Préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie.
Cassez les œufs dans un saladier propre. Ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans incorporer trop d'air. La surface doit rester sans grosses bulles.
Versez le lait dans une casserole et ajoutez l'extrait de vanille. Chauffez à feu moyen jusqu'à voir de petites franges de vapeur sur les bords, puis retirez juste avant l'ébullition.
Versez le lait chaud en filet dans le mélange aux œufs, en fouettant continuellement et lentement. Poursuivez jusqu'à obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans grumeaux ni œufs coagulés.
Filtrez la préparation à travers une fine passoire, directement dans un pichet ou un récipient à bec. Les éventuels grumeaux et résidus doivent rester dans la passoire.
Répartissez le mélange filtré dans des ramequins individuels, presque jusqu'au bord, puis disposez-les dans le grand plat préparé.
Versez doucement de l'eau chaude dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins, sans les éclabousser.
Enfournez et laissez cuire 35–45 minutes. La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre lorsque vous secouez délicatement le plat.
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante. Réservez-les ensuite au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4, avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café noir serré ou un thé noir fumé, dont l'amertume équilibre la douceur lactée et souligne la vanille. Une salade d'agrumes légèrement sucrée apporte une note acidulée et fraîche. Des biscuits sablés au beurre ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant, tandis qu'un coulis de fruits rouges peu sucré renforce la fraîcheur et la couleur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Protégez la surface avec un film étirable posé directement contre la crème, ou rangez les ramequins dans une boîte hermétique pour les préserver des odeurs. La texture devient plus ferme et veloutée après le repos, tandis que la vanille continue de diffuser son parfum durant les premières heures. Dégustez les œufs au lait dans les trois jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
