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Ces petits flans associent une texture lisse et fondante au goût corsé du café, adouci par la crème entière, le sucre et la vanille. Cuits au bain-marie, ils restent fermes sur les bords tout en conservant un centre légèrement tremblotant, qui se raffermit au frais. Ils se servent froids, en ramequins individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150 °C.
Casser l’œuf dans un grand bol. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Verser le café refroidi, puis la crème liquide entière et l’extrait de vanille. Mélanger délicatement à la maryse ou au fouet, par mouvements lents, jusqu’à obtenir une préparation lisse sans excès de mousse.
Filtrer éventuellement la préparation au tamis fin, puis la répartir dans des ramequins individuels en laissant un petit espace libre en haut.
Disposer les ramequins dans un plat profond. Verser l’eau très chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former un bain-marie.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Les flans sont prêts lorsque leurs bords sont fermes et leur centre encore légèrement tremblotant ; ils finiront de prendre en refroidissant.
Sortir les ramequins du bain-marie et les laisser revenir à température ambiante sans les secouer. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, puis servir frais, éventuellement décorés de cacao ou de sucre caramélisé.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les flans au réfrigérateur, couverts d’un film étirable au contact, pendant 3 jours maximum. Leur texture reste fondante et les arômes de café et de vanille s’intensifient le lendemain. Éviter la congélation : la préparation aux œufs risque de se séparer et de devenir spongieuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
