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Cette poêlée associe des pommes de terre fermes, des lardons dorés et des pruneaux dans une cuisson au beurre et à l'huile d'olive. Les pommes de terre sont d'abord saisies, puis mijotées à couvert avec l'ail et le thym avant l'ajout des pruneaux. Elles deviennent tendres à cœur, tandis que leurs faces se colorent et que les pruneaux se réhydratent dans les sucs de cuisson. Le résultat repose sur un contraste sucré-salé marqué : le sel et le gras des lardons répondent à la douceur fruitée des pruneaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre fermes, de type Amandine ou Charlotte. Épluchez-les, rincez-les à l'eau froide, puis coupez-les en cubes réguliers de 2,5 à 3 cm. Séchez-les légèrement sur un torchon propre.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen avec la moitié du beurre. Laissez mousser sans brunir : la matière grasse doit être chaude, mais ne doit pas fumer.
Séchez les lardons, puis ajoutez-les dans la poêle. Laissez-les rendre leur graisse en remuant de temps en temps. Retirez brièvement la poêle du feu si la graisse fume, puis poursuivez jusqu'à ce que les lardons soient dorés et croustillants en surface.
Ajoutez les cubes de pommes de terre en une seule couche si possible. Salez et poivrez, puis laissez saisir sans trop remuer pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Mélangez délicatement avec une spatule pour dorer les autres faces.
Écrasez légèrement la gousse d'ail avec le plat du couteau, retirez sa peau, puis ajoutez-la entière avec la branche de thym froissée. Répartissez-les parmi les pommes de terre et les lardons pour les parfumer pendant la cuisson.
Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter 18 à 22 minutes, selon la taille des cubes. Piquez une pomme de terre : elle doit être tendre sans se défaire. Remuez délicatement une ou deux fois.
Coupez les pruneaux en petits morceaux et ajoutez-les avec le reste du beurre en parcelles. Augmentez à feu moyen et poursuivez la cuisson à découvert 8 à 12 minutes en remuant souvent. Les pruneaux doivent se réhydrater et les bords des pommes de terre légèrement caraméliser. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Retirez la branche de thym et la gousse d'ail. Transférez les pommes de terre aux pruneaux et aux lardons dans un plat de service chaud, ajoutez éventuellement un tour de poivre fraîchement moulu, puis servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait et bananes au caramel
Bananes en robe des champs dorées
Charlotte Noisette et Chocolat Noir
Tarte au chocolat noir intense
Boudin noir au chocolat et cannelle
Gratin de fraises et meringue croquante
Tarte acidulée aux deux citrons
Kouign Amann au Beurre Salé
Crème aux dattes et éclats de noix
Tatin aux pommes, beurre noisette
Glace mascarpone et coulis acidulé
Far breton à la banane
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin rouge léger et fruité, ou un blanc ample légèrement boisé : ils accompagnent les lardons sans durcir la douceur des pruneaux. Une salade d'endives, noix et chèvre apporte amertume et croquant ; des légumes verts au citron allègent aussi l'ensemble. En dessert, une tarte aux pommes caramélisées ou un fromage à pâte pressée prolonge ses notes fruitées et beurrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les trois jours ; les pommes de terre s'imprègnent davantage des parfums, mais leur extérieur perd son croustillant. Réchauffez à feu très doux dans une sauteuse. Évitez le micro-ondes, qui peut rendre les pommes de terre farineuses et durcir les lardons. Ajoutez un filet d'eau en fin de réchauffage pour décoller les sucs caramélisés du fond de la poêle. Pour une conservation plus longue, congelez les pommes de terre refroidies dans un sac de congélation en chassant l'air. Gardez-les jusqu'à deux mois, puis décongelez-les une nuit entière au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
