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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée, des rondelles de banane, une liaison à l'œuf et à la crème fraîche, du sucre roux et de la cannelle. La banane devient moelleuse à la cuisson, tandis que la pâte dore sur les bords. Le beurre réparti en surface accentue la coloration et la saveur. Servie tiède, elle offre un contraste entre la garniture fondante et la pâte croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour la laisser se détendre légèrement. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre.
Foncez un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur un plan fariné en gardant une épaisseur régulière, transférez-la dans le moule, pressez-la sans déformer les bords et retirez l'excédent au couteau. Piquez le fond à la fourchette.
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposez-les en cercles concentriques sur le fond de tarte, en les faisant légèrement se chevaucher.
Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sucre roux et la cannelle, puis mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Versez le mélange en filet sur les rondelles de banane, en vous aidant d'une cuillère si nécessaire pour ne pas les déplacer. Répartissez la liaison sans recouvrir entièrement les tranches.
Répartissez le reste du beurre en petites parcelles sur la surface de la tarte.
Enfournez la tarte au milieu du four et laissez cuire environ 25 minutes. Surveillez la coloration de la pâte : la garniture doit être ferme au centre et la surface légèrement dorée. Si la pâte dore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel peu sirupeux : ses notes fruitées accompagnent la banane sans alourdir la crème. Une boule de glace au yaourt nature ou du fromage frais légèrement sucré apporte une note acidulée. Un filet de jus d'orange réduit au miel et au zeste réveille la cannelle. Une salade de mâche aux noix et au citron peut être servie en entrée pour apporter fraîcheur et amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
La tarte se conserve quelques heures à température ambiante, puis doit être placée au réfrigérateur une fois complètement refroidie. Gardez les parts dans une boîte hermétique pour limiter l'humidité. Le lendemain, les arômes sont plus fondus, mais la pâte perd un peu de son croustillant. Réchauffez une part froide au four à basse température pendant quelques minutes. Pour une garde longue, congelez les morceaux bien à plat dans un sac de protection, puis laissez-les décongeler la veille à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
