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Le gâteau glacé fondant au fromage blanc est un dessert sans cuisson composé d'une base de biscuits émiettés et d'une préparation aérienne au fromage blanc et à la crème fraîche entière. La vanille parfume l'ensemble, tandis que le jus de citron apporte une note vive. Après un passage au congélateur, la crème devient ferme et glacée, puis s'assouplit légèrement après quelques minutes à température ambiante. Il peut être préparé dans un moule amovible pour être démoulé ou directement en verrines pour un service individuel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réunissez les ingrédients. Placez le bol et le fouet au réfrigérateur pendant 10–15 minutes. Pesez le fromage blanc, le sucre et le jus de citron.
Travaillez le fromage blanc avec le sucre et le jus de citron à la maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans la fouetter longuement.
Ajoutez la vanille au mélange de fromage blanc et remuez à la maryse jusqu'à sa répartition homogène.
Montez la crème fraîche entière très froide au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme, avec des becs souples. Arrêtez avant qu'elle ne devienne granuleuse.
Incorporez la chantilly au fromage blanc en trois fois. Ajoutez une première partie pour assouplir la préparation, puis le reste délicatement à la spatule, de bas en haut.
Réduisez les biscuits en miettes irrégulières, au pilon ou dans un sac plastique avec un rouleau, en gardant quelques morceaux. Tassez-les au fond d'un moule amovible ou répartissez-les dans des verrines.
Versez la préparation fromagère sur les biscuits et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Placez le gâteau au congélateur sur une surface plane pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit ferme et glacé.
Démoulez le gâteau ou servez les verrines dès la sortie du congélateur. Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante, puis servez frais lorsque la préparation s'est légèrement assouplie.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, qui équilibre le sucre et souligne la vanille. Une salade de fruits frais citronnée apporte également fraîcheur et acidité. Pour l'accompagner, choisissez un vin blanc liquoreux peu alcoolisé ou un pétillant doux. Une compote légère de poires épicée à la fève tonka convient aussi, sans masquer le goût délicat du fromage blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le gâteau dans une boîte hermétique dès qu'il est pris afin d'éviter qu'il n'absorbe les odeurs du congélateur. Vous pouvez aussi protéger directement la surface avec un film alimentaire au contact de la crème pour limiter les cristaux de glace. Le dessert se conserve jusqu'à deux semaines au congélateur sans perte notable de qualité. Évitez les variations répétées de température, qui altèrent sa texture. Après vingt-quatre heures, les arômes de vanille et de citron seront plus marqués. Sortez-le 8 à 10 minutes avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
