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Le mirliton, aussi appelé chayote, est ici farci de crevettes, d’oignon, d’ail et de persil, puis gratiné sous une couche de chapelure. Les coques servent de contenant après que leur chair a été pochée et écrasée. La farce associe la douceur du légume à la saveur iodée des crevettes ; la chapelure apporte une finition dorée et croustillante. Ce plat peut être servi en entrée ou comme plat léger, avec un accompagnement frais pour équilibrer le gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Installer une grille au centre et préparer une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
Laver le mirliton sous l’eau froide, l’essuyer et couper chaque fruit en deux dans la longueur. Retirer la chair à la cuillère à soupe en laissant une coque d’environ 1 cm, puis déposer les coques sur la plaque.
Mettre la chair dans une casserole d’eau légèrement salée et porter à ébullition. Pocher 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre sous la pointe d’un couteau. Égoutter, laisser s’égoutter quelques minutes, puis écraser à la fourchette ou au presse-purée en gardant un peu de mâche.
Pendant la cuisson, émincer finement l’oignon, hacher l’ail et ciseler le persil. Couper les crevettes en petits dés réguliers.
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l’ail 30–45 secondes sans le colorer, puis saisir les crevettes 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles rosissent. Déglacer si nécessaire en raclant les sucs.
Hors du feu, mélanger la chair de mirliton, les crevettes, le persil, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si la farce est trop sèche, l’assouplir avec un peu d’huile d’olive ou d’eau de cuisson réservée.
Remplir les coques avec la farce et tasser légèrement avec le dos d’une cuillère, sans les compacter. Niveler le dessus, couvrir uniformément de chapelure, puis ajouter un filet d’huile d’olive pour favoriser le brunissage.
Enfourner les mirlitons farcis sur la plaque centrale et cuire 18–22 minutes. La chapelure doit être dorée et croustillante, la farce bien chaude et légèrement gratinée sur les bords. La chair de la coque, piquée, doit être fondante mais rester en place.
Sortir les mirlitons du four et les laisser reposer 3 minutes sur la plaque. Les transférer délicatement dans les assiettes pour ne pas casser les coques, puis servir immédiatement, avec une salade verte acidulée ou un quartier de citron si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte aux fruits rouges
Poires au caramel
Velours Choco-Café et son Nappage Caramel
Tiramisu Cerises & Cannelle
Moelleux au chocolat au cœur coulant
Moelleux fondant aux pommes et poires vanillées
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Marbré Noir et Blanc
Poires Aurélie au chocolat et aux framboises
Crumble Pomme-Faisselle
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Bombe glacée meringuée aux fruits rouges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de jeunes pousses citronnée et des tomates cerises rôties : leur fraîcheur équilibre le gratin. Un riz créole au lait de coco et à la feuille de combava prolonge les notes exotiques. À boire, choisissez un blanc sec et minéral ou un rosé léger ; un dessert aux agrumes ou à l’ananas apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le mirliton se conserve une nuit au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; la farce gagne alors en goût, mais la chapelure perd de son croustillant. Pour le réchauffer, placez-le dans un four préchauffé à température douce afin de réchauffer la farce sans la dessécher. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les mirlitons bien refroidis dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
