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Ce moelleux associe un chocolat noir intense à du zeste et du jus d'orange. Sa cuisson courte donne une surface craquante, un pourtour pris et un centre encore fondant, plus ou moins coulant selon le temps choisi. Le zeste apporte un parfum vif, tandis que le jus équilibre la profondeur du cacao. La recette se prépare dans un moule unique et se sert tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, avec une grille au centre. Beurrez et farinez légèrement le moule, ou chemisez-le de papier cuisson.
Hachez le chocolat noir. Faites-le fondre avec le reste du beurre, au bain-marie avec une eau frémissante sans contact avec le bol, ou au micro-ondes par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque. Arrêtez dès que le mélange est lisse et brillant, sans grumeau.
Cassez l'œuf dans un cul-de-poule, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange augmente légèrement de volume et pâlisse. Il doit être plus clair et le sucre presque dissous.
Tamisez la farine au-dessus du bol et incorporez-la à la maryse, par mouvements enveloppants. Ajoutez le zeste d'orange finement râpé, uniquement la partie orange, puis le jus d'orange. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez le mélange chocolat-beurre en filet sur la préparation. Incorporez-le délicatement à la spatule, avec des gestes lents du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser le niveau.
Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes : 12 minutes donnent un cœur très coulant, et jusqu'à 15 minutes une texture plus prise. La surface doit être craquante, le pourtour pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, en passant un couteau si nécessaire, puis servez tiède avec une croûte légèrement croustillante et un cœur fondant. Ajoutez éventuellement un zeste d'orange ou une crème légère.
Plats de résistance de saison
Esturgeon rôti et girolles à la crème
Waterzooï de coquillages
Lotte au jus de raisin perlé
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Foie de veau et sa sauge
Julienne en croûte d'amandes dorées
Poisson en papillote aux saveurs crétoises
Roïgabrageldi : Galettes de pommes de terre dorées
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sticks de poulet et sauce tomate
Saumon croustillant et sa fondue de poireaux
Poisson au four façon provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel au muscat ou un rancio sec : leurs notes d'agrumes confits s'accordent au chocolat et à l'orange. Une crème fouettée citronnée ou une glace à la fleur d'oranger apporte de la fraîcheur. Une salade d'agrumes sanguins et de roquette peut précéder le dessert, tandis qu'un fromage à pâte persillée crée un contraste salé et piquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le moelleux, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, le parfum d'orange sera plus diffusé dans la pâte. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Évitez le réfrigérateur : le beurre y durcirait le cœur et atténuerait les arômes. Pour le conserver plusieurs semaines, emballez les portions dans un contenant parfaitement étanche et congelez-les. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède pour retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
