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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, avec une grille au centre. Beurrez et farinez légèrement le moule, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Hachez le chocolat noir. Faites-le fondre avec le reste du beurre, au bain-marie avec une eau frémissante sans contact avec le bol, ou au micro-ondes par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque. Arrêtez dès que le mélange est lisse et brillant, sans grumeau.
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3
Cassez l'œuf dans un cul-de-poule, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange augmente légèrement de volume et pâlisse. Il doit être plus clair et le sucre presque dissous.
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4
Tamisez la farine au-dessus du bol et incorporez-la à la maryse, par mouvements enveloppants. Ajoutez le zeste d'orange finement râpé, uniquement la partie orange, puis le jus d'orange. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre en filet sur la préparation. Incorporez-le délicatement à la spatule, avec des gestes lents du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser le niveau.
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7
Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes : 12 minutes donnent un cœur très coulant, et jusqu'à 15 minutes une texture plus prise. La surface doit être craquante, le pourtour pris et le centre encore légèrement tremblotant.
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8
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, en passant un couteau si nécessaire, puis servez tiède avec une croûte légèrement croustillante et un cœur fondant. Ajoutez éventuellement un zeste d'orange ou une crème légère.