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Ce clafoutis associe un appareil souple à base d'œuf, de lait entier et de farine à du chocolat noir fondu. Contrairement au clafoutis aux fruits, cette version ne contient pas de garniture fruitée : le chocolat apporte sa couleur sombre, sa profondeur et son fondant. Le beurre et le sel soutiennent le goût du cacao, tandis que la cuisson laisse le centre moelleux et la surface légèrement prise.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux. Faites-le fondre doucement avec une partie du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, en remuant entre chaque passage jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Versez l'œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Incorporez la farine tamisée et le sel, puis mélangez délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le lait en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une préparation fluide et sans grumeaux. Si nécessaire, utilisez un fouet électrique à faible vitesse ou passez la préparation au tamis.
Versez le chocolat fondu tiédi dans l'appareil et mélangez en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une préparation uniforme, brillante et légèrement épaisse.
Beurrez soigneusement un petit moule avec le reste du beurre. Tapissez-le éventuellement de papier cuisson, puis versez-y la préparation en raclant le saladier.
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être légèrement prise et mate, tandis que le centre reste souple. Vérifiez en secouant légèrement le moule ou en plantant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir sur une grille avant de le servir.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade de fruits rouges macérée au jus d'orange et à la vanille : sa fraîcheur et son acidité allègent le chocolat. Un sorbet à la framboise offre le même contraste. Un vin de dessert peu sucré, comme un vin doux naturel au Muscat ou un moelleux de Loire, accompagne le cacao sans alourdir l'ensemble. Avant ce dessert, choisissez une entrée légère de fromage blanc citronné et de concombre pour ne pas saturer le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le clafoutis, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. S'il reste dans son moule, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et le protéger des odeurs. Consommez-le sous trois jours. Après une nuit au frais, les arômes sont plus marqués et la texture plus fondante. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans des sacs hermétiques pendant deux mois. Réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède pour assouplir le cœur chocolaté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
