Sauce Ostendaise Maison : La Recette Authentique et Facile

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Dans une petite casserole, hacher finement l'échalote.
2. Étape 2 Verser le vin blanc et le vinaigre de vin blanc dans la casserole avec l'échalote hachée.
3. Étape 3 Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir environ 15 ml de liquide.
4. Étape 4 Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron.
5. Étape 5 Placer le bol au-dessus d'un bain-marie frémissant sans que le fond touche l'eau.
6. Étape 6 Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux tout en fouettant constamment pour émulsionner la sauce.
7. Étape 7 Incorporer la réduction de vin blanc et échalote à la sauce tout en continuant de fouetter.
8. Étape 8 Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
9. Étape 9 Servir immédiatement la sauce ostendaise bien chaude, idéale pour accompagner poissons et fruits de mer.

Conseil du chef

Utiliser du beurre de bonne qualité pour une sauce plus savoureuse., Ne pas surchauffer la sauce pour éviter qu'elle ne tranche., Servir la sauce immédiatement pour profiter de sa texture onctueuse.

À accompagner avec

Poisson grillé, Fruits de mer vapeur, Légumes verts vapeur