Merci !
Ce plat associe des filets de saumon poêlés à une sauce crémeuse aux échalotes, au safran et au vin blanc sec. Le saumon doit rester opaque et tendre, tandis que les échalotes fondent jusqu'à devenir légèrement dorées. Le safran apporte une couleur jaune et un parfum floral à cette sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Pelez les échalotes, puis coupez-les en fines lamelles régulières.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Ajoutez les échalotes et étalez-les en couche fine.
Laissez fondre les échalotes lentement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez le safran émietté et remuez délicatement pour enrober les échalotes, jusqu'à ce que la préparation prenne sa couleur et son parfum.
Déglacez avec le vin blanc en versant lentement, puis grattez le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Laissez mijoter doucement une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, sans bouillir.
Pendant ce temps, chauffez une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette.
Assaisonnez les filets de saumon sur les deux faces avec le sel et le poivre. Posez-les côté peau ou côté chair, selon votre préférence, dans la poêle chaude sans la surcharger.
Saisissez les filets 3 à 4 minutes sur la première face sans les déplacer. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson sur l'autre face, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette ; adaptez le temps à l'épaisseur.
Nappez les filets avec la sauce aux échalotes et au safran juste avant de servir. Ajoutez éventuellement du zeste de citron ou des herbes fraîches, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Far toulousain à la citrouille vanillé
Charlotte aux fruits rouges et menthe
Truffé Intense Chocolat Noir et Cerises
Riz au lait et bananes au caramel
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Bavarois aérien au duo de citrons
Brochettes exotiques au citron vert et menthe
Gâteau Chiffon Nuage à la Vanille
Terrine aux pêches et framboises
Parfait à la Banane Givré
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont l'acidité équilibre la sauce. Une salade tiède aux agrumes apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin ou un risotto léger prolongent l'onctuosité ; terminez avec une tartelette aux fruits blancs ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le poisson et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après vingt-quatre heures au frais, le saumon sera un peu moins humide ; réchauffez-le très doucement à feu bas. Recouvrez la surface de la sauce avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Vous pouvez congeler les filets avec leur sauce dans un sac hermétique bien fermé. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, la veille de la dégustation ; la liaison à la crème peut toutefois perdre un peu de son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
