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Les poires confites au balsamique sont des demi-poires cuites doucement dans un sirop d’eau, de sucre et de vinaigre balsamique. La cannelle et le zeste de citron parfument le liquide, qui est ensuite réduit jusqu’à devenir brillant et sirupeux. La chair doit rester tendre tout en gardant sa forme. Elles se servent tièdes ou froides, nappées de sirop.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des poires fermes mais mûres, les peler en conservant la queue, puis les couper en deux dans la hauteur. Retirer le cœur et les pépins avec un petit couteau ou une cuillère parisienne, sans abîmer la chair.
Dans une casserole large et peu profonde, réunir l’eau, le sucre, le vinaigre balsamique, la cannelle et le zeste de citron taillé en fines lanières. Porter à frémissement sur feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Plonger les demi-poires côté chair puis côté peau, en une seule couche. Couvrir partiellement et laisser confire à feu doux, en contrôlant la cuisson toutes les 8–10 minutes pour retourner délicatement les fruits.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : la chair doit être tendre sans s’effondrer. Retirer les poires avec une écumoire, puis les déposer sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pour les laisser tiédir et égoutter.
Pendant ce temps, porter le sirop à ébullition vive et le laisser réduire sans couvrir, en remuant de temps en temps. Il doit napper la cuillère, devenir légèrement sirupeux et rester brillant, sans brûler. Ajuster la réduction si nécessaire.
Avant de servir, réchauffer légèrement le sirop s’il a épaissi, puis napper les demi-poires en répartissant le glaçage. Servir tiède pour des arômes plus présents ou froid pour une texture plus ferme, avec une glace vanille, du fromage blanc, des éclats de noix ou l’un des accompagnements proposés.
Plats de résistance de saison
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Aubergines confites au chèvre et tomate fraîche
Fondue Charolaise au Bœuf Tendre et Saisi
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Corned Beef aux Oignons Confits
Courgettes farcies au thon et fromage gratiné
Moules braisées au piment et vin blanc
Sticks de poulet et sauce tomate
Tomates Farcies au Pâté
Colin et sa sauce onctueuse au cidre
Saumon à la menthe fraîche
Morue à la créole : chair pimentée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poires avec un vin doux naturel ou un vin de vendange tardive, dont l’acidité équilibre le sucre. En version salée, le fromage frais ou la ricotta apportent du gras, tandis qu’une salade de roquette et de noix ajoute amertume et croquant. Au dessert, glace vanille ou yaourt grec vanillé adoucissent le balsamique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les poires, puis placez-les avec leur jus dans un récipient en verre. Recouvrez-les généreusement de sirop et immergez-les complètement pour limiter l’oxydation et préserver leur texture. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur environ cinq jours. Manipulez les fruits avec une cuillère propre pour ne pas troubler le sirop ; les arômes gagnent en rondeur dès le lendemain. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez les demi-poires avec une partie du sirop dans un sac hermétique en chassant l’air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pour retrouver leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
