Cannellonis au saumon frais et sauce crémeuse au citron
Un plat qui réchauffe sans lourdeur : ces cannellonis au saumon frais et sauce crémeuse au citron apportent immédiatement une sensation de réconfort lumineux. Inspirée des grandes tables italiennes mais adaptée au quotidien, la recette marie la douceur feuilletée du saumon et la fraîcheur verte des épinards à la rondeur de la ricotta - un ensemble qui évoque autant les repas en famille que les dîners un peu soignés en semaine. Le citron apporte une pointe d'acidité vivifiante qui rééquilibre la crème entière et le parmesan, tandis que l'ail et l'huile d'olive soulignent le parfum sans masquer la finesse du poisson. En bouche, on retrouve un bel équilibre entre onctuosité et fraîcheur, fondant et caractère, pour un plat à la fois rassasiant et léger. Accessible et généreuse, cette préparation promet de belles assiettes qui font plaisir sans complication, idéale quand on veut se faire plaisir avec des ingrédients simples et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne une chaleur homogène avant d'enfourner .
Préparer un plat à gratin de taille adaptée en le badigeonnant légèrement d'huile d'olive pour éviter que les cannellonis n'adhèrent.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne une chaleur homogène avant d'enfourner .
Préparer un plat à gratin de taille adaptée en le badigeonnant légèrement d'huile d'olive pour éviter que les cannellonis n'adhèrent. -
Étape 2Émincer finement la gousse d'ail puis la faire suer doucement dans une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes sans colorer, en remuant constamment pour préserver sa douceur.Émincer finement la gousse d'ail puis la faire suer doucement dans une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes sans colorer, en remuant constamment pour préserver sa douceur.
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Étape 3Ajouter les feuilles d'épinards fraîches dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles tombent uniformément .
Cuire en remuant jusqu'à obtenir une texture fondante et brillante, puis ôter immédiatement du feu et laisser refroidir sur une assiette pour éviter d'échauffer la ricotta.Ajouter les feuilles d'épinards fraîches dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles tombent uniformément .
Cuire en remuant jusqu'à obtenir une texture fondante et brillante, puis ôter immédiatement du feu et laisser refroidir sur une assiette pour éviter d'échauffer la ricotta. -
Étape 4Couper le saumon frais en petits dés à l'aide d'un couteau bien affûté pour obtenir une texture délicate .
Dans un grand bol, travailler la ricotta à la cuillère pour l'assouplir, incorporer ensuite les dés de saumon, les épinards refroidis égouttés pour éliminer l'eau excédentaire, puis assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre.Couper le saumon frais en petits dés à l'aide d'un couteau bien affûté pour obtenir une texture délicate .
Dans un grand bol, travailler la ricotta à la cuillère pour l'assouplir, incorporer ensuite les dés de saumon, les épinards refroidis égouttés pour éliminer l'eau excédentaire, puis assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre. -
Étape 5Remplir les cannellonis en les tenant verticalement et en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille sans embout pour garnir chaque tube de farce au saumon, en tassant légèrement pour éviter les poches d'air sans déformer les pâtes.Remplir les cannellonis en les tenant verticalement et en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille sans embout pour garnir chaque tube de farce au saumon, en tassant légèrement pour éviter les poches d'air sans déformer les pâtes.
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Étape 6Ranger les cannellonis farcis côte à côte dans le plat à gratin préparé, en veillant à laisser un petit espace entre chaque tube pour permettre à la sauce de bien circuler et cuire uniformément.Ranger les cannellonis farcis côte à côte dans le plat à gratin préparé, en veillant à laisser un petit espace entre chaque tube pour permettre à la sauce de bien circuler et cuire uniformément.
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Étape 7Dans un bol, émulsionner la crème fraîche entière avec le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement onctueuse .
Goûter et rectifier l'acidité si nécessaire, puis verser la préparation de manière uniforme sur les cannellonis en s'assurant qu'elle s'infiltre bien entre les pâtes.Dans un bol, émulsionner la crème fraîche entière avec le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement onctueuse .
Goûter et rectifier l'acidité si nécessaire, puis verser la préparation de manière uniforme sur les cannellonis en s'assurant qu'elle s'infiltre bien entre les pâtes. -
Étape 8Saupoudrer le parmesan râpé en une couche régulière sur toute la surface pour créer une croûte dorée .
Si vous souhaitez un dessus particulièrement gratiné, vous pouvez ajouter une fine touche d'huile d'olive en filet.Saupoudrer le parmesan râpé en une couche régulière sur toute la surface pour créer une croûte dorée .
Si vous souhaitez un dessus particulièrement gratiné, vous pouvez ajouter une fine touche d'huile d'olive en filet. -
Étape 9Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes : la sauce doit bouillonner légèrement et le fromage former une belle coloration dorée sans brûler .
Vérifier la cuisson en piquant une pâte pour s'assurer qu'elle est tendre.Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes : la sauce doit bouillonner légèrement et le fromage former une belle coloration dorée sans brûler .
Vérifier la cuisson en piquant une pâte pour s'assurer qu'elle est tendre. -
Étape 10Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes afin que les jus se stabilisent et que les saveurs se lient, puis servir les cannellonis chauds en veillant à les dresser délicatement pour préserver la tenue et l'aspect crémeux.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes afin que les jus se stabilisent et que les saveurs se lient, puis servir les cannellonis chauds en veillant à les dresser délicatement pour préserver la tenue et l'aspect crémeux.
Les conseils du chef
La réussite des cannellonis passe par quelques attentions simples mais décisives pour la cuisson et l'équilibre des saveurs, commencer par égoutter soigneusement les épinards après cuisson et les presser dans un torchon pour éviter une farce détrempée qui empêche la pâte de cuire uniformément. Si la farce paraît trop humide, rectifier avec un peu de ricotta supplémentaire plutôt qu'avec de la farine pour conserver une texture crémeuse.
Tailler le saumon en petits morceaux réguliers et assaisonner légèrement avant le montage afin qu'il cuise juste ce qu'il faut et garde du moelleux sans devenir sec. Pour le remplissage, ne bourrer qu'avec une quantité homogène de farce afin que chaque cannelloni cuise de façon identique et que la sauce circule bien autour.
Ajuster le sel après avoir incorporé le parmesan car ce dernier augmente la salinité finale. La sauce crème-citron gagne à être épicée délicatement avec le poivre et versée chaude pour faciliter la cuisson de la pâte.
Durant la cuisson surveiller la coloration et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite pour laisser la sauce bouillonner sans brûler le fromage. Respecter le court repos final pour que la sauce se fige légèrement et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un vermentino apportera une acidité salutaire qui tranche la richesse de la crème et relève les notes citronnées pour un équilibre rafraîchissant.
En entrée, une salade d'agrumes et roquette ajoutera amertume douce et fraîcheur verte qui nettoient le palais entre les bouchées grasses.
En accompagnement chaud, des asperges rôties au jus de citron et parmesan intensifieront l'accord terroir-mer et joueront sur le croquant pour contraster la texture fondante des pâtes.
Pour clore, un sorbet citron-basilic offrira une finale légère et acidulée qui prolonge le fil citronné sans alourdir le repas.
Conservation
Les cannellonis au saumon frais peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est recommandé de consommer le plat dans les 24 heures suivant sa préparation pour garantir la fraîcheur et la qualité des ingrédients, notamment à cause de l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture de la crème.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est possible de les congeler avant la cuisson, en veillant à bien les couvrir de film plastique pour éviter les brûlures de congélation.
Une fois cuits, il est préférable de ne pas les recongeler.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une alternative gastronomique, vous pouvez remplacer le saumon par du tofu mariné ou du poulet haché, et la ricotta par un fromage de soja pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle détrempée après cuisson?
Pourquoi la texture du saumon haché devient-elle granuleuse plutôt que moelleuse?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle grumeleuse après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
