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Ces cannellonis sont garnis de saumon frais, de ricotta et d'épinards, puis cuits sous une sauce à la crème fraîche et au citron. Le saumon apporte le moelleux, les épinards une note végétale et le citron équilibre la richesse de la crème, de la ricotta et du parmesan. Le gratin est prêt lorsque la sauce bouillonne, que le fromage est doré et que les pâtes sont tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Badigeonner légèrement un plat à gratin de taille adaptée avec une partie de l'huile d'olive.
Émincer finement l'ail. Le faire suer à feu moyen avec une autre partie de l'huile d'olive, en remuant jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajouter les épinards dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondants et brillants, puis retirer du feu, laisser refroidir sur une assiette et les égoutter soigneusement.
Couper le saumon frais en petits dés. Assouplir la ricotta dans un grand bol, puis incorporer le saumon, les épinards refroidis et égouttés, le sel et le poivre noir. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Tenir chaque cannelloni verticalement et le remplir avec la farce au saumon, à la petite cuillère ou à la poche à douille sans embout. Tasser légèrement la farce sans déformer les pâtes.
Ranger les cannellonis farcis côte à côte dans le plat, en laissant un petit espace entre chaque tube.
Émulsionner la crème fraîche avec le jus de citron dans un bol jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement onctueuse. Goûter, ajuster l'acidité si nécessaire, puis verser la sauce sur les cannellonis et entre les pâtes.
Saupoudrer le parmesan râpé sur toute la surface. Pour un dessus plus gratiné, ajouter le reste de l'huile d'olive en filet.
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes. La sauce doit bouillonner légèrement et le fromage dorer sans brûler ; piquer une pâte pour vérifier qu'elle est tendre.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir les cannellonis chauds en les dressant délicatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cannellonis avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, qui équilibrera la crème et prolongera les notes citronnées. Une salade d’agrumes et de roquette apportera fraîcheur et légère amertume. Des asperges rôties au citron et au parmesan offriront un contraste croquant. En dessert, un sorbet citron-basilic gardera le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les cannellonis jusqu'à 48 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La pâte absorbera une partie de la sauce citronnée et le gratin sera plus moelleux le lendemain. Pour éviter que la surface ne sèche, posez un film alimentaire au contact de la sauce. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à deux mois dans un sac adapté. Réchauffez-les à couvert pour préserver leur humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
