Pâtes aux fruits de mer fraîches et basilic parfumé
Laissez-vous tenter par ces pâtes aux fruits de mer fraîches et basilic parfumé : un plat qui sent bon la mer et les beaux jours, prêt à réunir la table en un instant. Inspirée des côtes méditerranéennes, cette recette met à l'honneur la générosité des produits de la mer - moules, crevettes et calamars - sublimés par la douceur des tomates cerises et la fraîcheur du basilic. Le mariage des saveurs est simple et lumineux : l'ail et l'huile d'olive apportent rondeur, le vin blanc ajoute une note saline délicate, tandis que le basilic relève l'ensemble d'un parfum herbacé vivifiant. Les linguine accueillent joliment la sauce pour un équilibre parfait entre pâtes et fruits de mer, ni trop lourd ni trop discret. Accessible et rassurante, cette assiette convient autant pour un dîner convivial que pour un repas en famille ; elle promet des goûts francs, une belle élégance de présentation et le plaisir immédiat d'une cuisine de saison réussie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition, salez généreusement puis plongez les linguine en veillant à séparer les brins pour une cuisson uniforme .
Remuez de temps en temps et goûtez deux minutes avant la fin du temps indiqué pour obtenir une texture al dente, égouttez sans rincer et gardez un peu d'eau de cuisson mise de côté pour ajuster la sauce si nécessaire.Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition, salez généreusement puis plongez les linguine en veillant à séparer les brins pour une cuisson uniforme .
Remuez de temps en temps et goûtez deux minutes avant la fin du temps indiqué pour obtenir une texture al dente, égouttez sans rincer et gardez un peu d'eau de cuisson mise de côté pour ajuster la sauce si nécessaire. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer sans le brûler jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et devienne légèrement doré, en remuant constamment pour homogénéiser la chaleur.Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer sans le brûler jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et devienne légèrement doré, en remuant constamment pour homogénéiser la chaleur. -
Étape 3Ajoutez les tomates cerises coupées en deux dans la poêle et laissez-les compoter doucement pendant 2 à 3 minutes : elles doivent commencer à lâcher leur jus mais garder encore un peu de tenue pour apporter fraîcheur et acidité à la sauce.Ajoutez les tomates cerises coupées en deux dans la poêle et laissez-les compoter doucement pendant 2 à 3 minutes : elles doivent commencer à lâcher leur jus mais garder encore un peu de tenue pour apporter fraîcheur et acidité à la sauce.
-
Étape 4Montez le feu à moyen-vif, incorporez les fruits de mer — moules décortiquées, crevettes et rondelles de calamars — répartissez-les pour qu'ils cuisent uniformément .
Saisissez-les 3 à 4 minutes en remuant pour que les crevettes rosissent, les calamars deviennent opaques et que les moules réchauffées conservent leur chair ferme.Montez le feu à moyen-vif, incorporez les fruits de mer — moules décortiquées, crevettes et rondelles de calamars — répartissez-les pour qu'ils cuisent uniformément .
Saisissez-les 3 à 4 minutes en remuant pour que les crevettes rosissent, les calamars deviennent opaques et que les moules réchauffées conservent leur chair ferme. -
Étape 5Déglacez avec le vin blanc en veillant à décoller les sucs accrochés au fond de la poêle .
Laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les arômes et évaporer l'alcool, tout en remuant pour amalgamer le jus des tomates et le vin.Déglacez avec le vin blanc en veillant à décoller les sucs accrochés au fond de la poêle .
Laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les arômes et évaporer l'alcool, tout en remuant pour amalgamer le jus des tomates et le vin. -
Étape 6Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez en effectuant des gestes de pliage pour bien enrober chaque brin de la sauce .
Si le mélange semble sec, incorporez progressivement une cuillère d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce et obtenir une texture soyeuse.Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez en effectuant des gestes de pliage pour bien enrober chaque brin de la sauce .
Si le mélange semble sec, incorporez progressivement une cuillère d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce et obtenir une texture soyeuse. -
Étape 7Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis ajoutez les feuilles de basilic frais ciselées .
Mélangez délicatement pour répartir les parfums sans abîmer les feuilles, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis ajoutez les feuilles de basilic frais ciselées .
Mélangez délicatement pour répartir les parfums sans abîmer les feuilles, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Servez immédiatement les linguine aux fruits de mer bien chaudes, en disposant éventuellement quelques feuilles de basilic entières sur le dessus pour la présentation et en proposant un filet d'huile d'olive cru ou un zeste de citron pour ceux qui désirent accentuer la fraîcheur.Servez immédiatement les linguine aux fruits de mer bien chaudes, en disposant éventuellement quelques feuilles de basilic entières sur le dessus pour la présentation et en proposant un filet d'huile d'olive cru ou un zeste de citron pour ceux qui désirent accentuer la fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la chaleur, donc éliminer l'eau de cuisson résiduelle sans rincer permet à la sauce d'adhérer aux pâtes et de conserver l'amidon utile pour lier le plat. Contrôler la température de la poêle évite le caoutchouc des calamars et la surcuisson des crevettes en privilégiant un feu moyen à vif pour saisir puis réduire immédiatement pour terminer la cuisson.
Prélever une louche d'eau de cuisson tiède avant d'égoutter offre un outil simple pour ajuster la texture de la sauce et la rendre brillante sans diluer les saveurs. Saler l'eau des pâtes généreusement donne un assaisonnement de base plus juste que de saler uniquement en fin de cuisson.
Ajouter les feuilles de basilic hors du feu conserve leur parfum et évite l'amertume liée à la chaleur prolongée. Réduire le vin blanc jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé concentre l'acidité sans laisser d'alcool brut.
Éponger rapidement les fruits de mer très humides avant cuisson aide à obtenir une belle coloration. Goûter et rectifier poivre et sel à la fin permet d'ajuster sans masquer les arômes délicats.
Utiliser une pince pour mélanger garde l'intégrité des pâtes et des fruits de mer pour un rendu homogène et élégant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur iodée et l'onctuosité des fruits de mer, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon de Loire ou un pinot gris frais qui apporte de l'acidité pour équilibrer le gras de l'huile d'olive et faire ressortir les arômes d'ail et de basilic.
En entrée, une salade croquante de roquette, agrumes et copeaux de parmesan apporte amertume et salinité qui préparent le palais sans alourdir.
Comme accompagnement, des tranches de pain croustillant frottées à l'ail et légèrement arrosées d'huile d'olive permettent de recueillir la sauce et ajoutent du croustillant.
En dessert, une tarte légère au citron ou un granité citron-basilic conclut le repas en rafraîchissant et en prolongeant la tension acide déjà présente.
Conservation
Pour conserver vos pâtes aux fruits de mer, il est essentiel de les placer dans un récipient hermétique et de les réfrigérer dans les 2 heures suivant la préparation.
Elles se conservent ainsi jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture d'ensemble si elles sont stockées trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car les fruits de mer perdent leur texture délicate et deviennent caoutchouteux lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, qui peuvent être remplacés par des légumes variés pour une version végétarienne tout aussi savoureuse, comme des courgettes et des artichauts.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après le mélange avec la sauce aux fruits de mer ?
Pourquoi les fruits de mer restent-ils caoutchouteux après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la sauce aux fruits de mer reste-t-elle trop liquide ou ne nappe-t-elle pas les pâtes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
