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Les linguine iodées aux fruits de mer associent des pâtes longues à des moules, des crevettes et des calamars, cuits dans une sauce courte à l'ail, aux tomates cerises et au vin blanc. L'eau de cuisson aide à lier cette sauce, tandis que le basilic ajouté hors du feu préserve son parfum. Les fruits de mer doivent rester juste cuits : les crevettes rosissent, les calamars deviennent opaques et les moules restent fermes. Le plat se sert aussitôt, encore bien chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Salez généreusement, plongez les linguine et séparez les brins. Remuez de temps en temps. Goûtez deux minutes avant la fin du temps indiqué : elles doivent être al dente. Égouttez sans rincer et réservez un peu d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il libère son parfum et devienne légèrement doré, sans le laisser brûler.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et laissez-les compoter 2 à 3 minutes. Elles doivent commencer à lâcher leur jus tout en gardant encore un peu de tenue.
Montez à feu moyen-vif. Épongez rapidement les fruits de mer s'ils sont très humides, puis ajoutez les moules décortiquées, les crevettes et les rondelles de calamars. Saisissez 3 à 4 minutes en remuant : les crevettes doivent rosir, les calamars devenir opaques et les moules être chaudes, sans perdre leur fermeté.
Déglacez avec le vin blanc en décollant les sucs du fond de la poêle. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, puis remuez pour lier son jus à celui des tomates.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez avec une pince pour les enrober de sauce sans les casser. Si l'ensemble paraît sec, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une sauce liée et brillante.
Retirez la poêle du feu. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ajoutez le basilic frais ciselé et mélangez délicatement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement les linguine aux fruits de mer bien chaudes. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de basilic entières, puis proposez un filet d'huile d'olive cru ou un zeste de citron pour accentuer la fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux poires et vanille
Ilsetorte aux pommes d'Alsace
Tarte au citron
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Moelleux chocolat noir et abricots confits
Tiramisu aux fruits rouges et mangue
Tarte aux raisins et crème soyeuse
Tarte au sucre roux caramélisée
Gâteau aux noix
Paris-Brest au praliné intense
Écriture soyeuse à la crème au beurre
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un pinot gris frais : son acidité équilibre l'huile d'olive et soutient l'ail et le basilic. Une salade de roquette aux agrumes et au parmesan apporte du croquant. Du pain croustillant frotté à l'ail recueille la sauce. Terminez avec une tarte légère au citron ou un granité citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique et conservez-les une nuit au frais. Les linguine absorberont une partie du jus et les fruits de mer gagneront en intensité, mais le basilic perdra sa couleur. Ajoutez quelques feuilles de basilic au moment de servir. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou d'huile d'olive pour détendre la sauce, sans durcir les calamars.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
