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La carbonara est un plat de spaghetti liés hors du feu avec un mélange d’œuf, de crème fraîche et de parmesan. Dans cette version, les lardons fumés apportent une note salée et croustillante, tandis que l’ail infusé dans l’huile d’olive parfume discrètement la préparation. L’eau de cuisson aide à obtenir une sauce lisse qui enrobe les pâtes sans former de grains. Le plat se sert immédiatement, car la sauce épaissit en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d’eau froide et portez-la à ébullition. Salez, plongez les spaghettis en les séparant avec une pince, puis faites-les cuire en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient al dente : le centre reste légèrement ferme sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Écrasez légèrement l’ail et faites-le infuser 1 à 2 minutes, sans le brûler. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient croustillants et colorés. Retirez l’ail, puis gardez la poêle hors du feu.
Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez le parmesan râpé en fouettant, en réservant une partie pour le service, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Avant d’égoutter les pâtes, prélevez de l’eau de cuisson. Égouttez rapidement les spaghettis sans les refroidir et remettez-les aussitôt dans la casserole chaude ou dans la poêle des lardons, hors du feu.
Versez le mélange d’œuf, de crème fraîche et de parmesan sur les pâtes chaudes, puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque brin. Ajoutez progressivement l’eau de cuisson, en petites quantités, jusqu’à ce que la sauce soit lisse, onctueuse et nappe les pâtes sans devenir granuleuse.
Incorporez les lardons croustillants et leur graisse, puis rectifiez l’assaisonnement en poivre. Salez avec prudence, car le parmesan et les lardons le sont déjà, et mélangez une dernière fois.
Dressez immédiatement les spaghettis dans des assiettes chaudes en formant des nids avec une pince. Parsemez du parmesan réservé et ajoutez un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre : la sauce s’épaissit en refroidissant.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette carbonara avec une salade verte vinaigrée, éventuellement garnie de roquette et de citron, pour apporter de la fraîcheur et alléger le gras des lardons. Des légumes rôtis, comme des asperges ou des champignons, conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne le parmesan sans alourdir le plat ; terminez par un fruit ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez idéalement la carbonara dès la fin de la préparation : la sauce se fige et devient moins fluide avec le repos. Placez les restes tiédis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Réchauffez-les doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de crème fraîche pour assouplir la sauce. Ne congelez pas le plat, car l’œuf et le fromage perdraient leur texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
