Spaghetti à la Carbonara Traditionnelle Italienne
La carbonara, quand elle arrive à table, transforme un dîner banal en petit moment de fête simple et réconfortant. Ici, ces spaghetti à la carbonara traditionnelle italienne s'inspirent des recettes familiales d'Italie, adaptées pour la vie de tous les jours : généreux spaghetti enrobés d'une sauce crémeuse aux œufs et parmesan, relevée par la chaleur des lardons fumés et la fraîcheur du poivre noir. On reconnait dans chaque bouchée ce mariage de textures - filante, onctueuse, légèrement croquante - qui rend ce plat si addictif. L'ail discret et l'huile d'olive apportent une base aromatique sans masquer la rondeur du parmesan, tandis que la crème donne une douceur qui séduit les palais de tous les jours. Facile à réaliser et parfaite pour un soir où l'on veut du goût sans complication, cette carbonara promet un résultat chaleureux et rassasiant : un plat de partage qui plaît à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement (environ 10 g/L) : plongez les spaghettis en les séparant avec une pince pour qu'ils ne collent pas et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis testez une branchette pour vérifier le moelleux intérieur tout en conservant une légère résistance au centre.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement (environ 10 g/L) : plongez les spaghettis en les séparant avec une pince pour qu'ils ne collent pas et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis testez une branchette pour vérifier le moelleux intérieur tout en conservant une légère résistance au centre.
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Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; écrasez légèrement la gousse d'ail et faites-la infuser dans l'huile 1 à 2 minutes pour parfumer sans brûler, puis ajoutez les lardons et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants et colorés. Retirez la gousse d'ail dès qu'elle a donné son arôme et maintenez la poêle hors du feu pour conserver la chaleur résiduelle.Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; écrasez légèrement la gousse d'ail et faites-la infuser dans l'huile 1 à 2 minutes pour parfumer sans brûler, puis ajoutez les lardons et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants et colorés. Retirez la gousse d'ail dès qu'elle a donné son arôme et maintenez la poêle hors du feu pour conserver la chaleur résiduelle.
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Étape 3Dans un grand bol, cassez l'œuf et fouettez-le vivement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez le parmesan râpé petit à petit en fouettant pour lier la préparation, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu pour apporter du piquant et du caractère à la sauce.Dans un grand bol, cassez l'œuf et fouettez-le vivement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez le parmesan râpé petit à petit en fouettant pour lier la préparation, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu pour apporter du piquant et du caractère à la sauce.
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Étape 4Avant d'égoutter les pâtes, prélevez au moins 150 ml d'eau de cuisson pour sa richesse en amidon : égouttez rapidement les spaghettis sans les refroidir et remettez-les immédiatement dans la casserole chaude ou dans la poêle des lardons, hors du feu, afin que la chaleur résiduelle suffise à émulsionner la sauce sans coaguler l'œuf.Avant d'égoutter les pâtes, prélevez au moins 150 ml d'eau de cuisson pour sa richesse en amidon : égouttez rapidement les spaghettis sans les refroidir et remettez-les immédiatement dans la casserole chaude ou dans la poêle des lardons, hors du feu, afin que la chaleur résiduelle suffise à émulsionner la sauce sans coaguler l'œuf.
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Étape 5Versez le mélange œuf-crème-parmesan sur les pâtes chaudes et mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de balayage pour enrober chaque brin : ajoutez progressivement de l'eau de cuisson réservée cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et satinée qui nappe les pâtes, en veillant à ce que la sauce reste lisse et non granuleuse.Versez le mélange œuf-crème-parmesan sur les pâtes chaudes et mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de balayage pour enrober chaque brin : ajoutez progressivement de l'eau de cuisson réservée cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et satinée qui nappe les pâtes, en veillant à ce que la sauce reste lisse et non granuleuse.
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Étape 6Incorporez alors les lardons croustillants en répartissant leur graisse pour enrichir la sauce, rectifiez l'assaisonnement en poivre (évitez de trop saler à cause du parmesan et des lardons) et mélangez une dernière fois pour homogénéiser textures et arômes.Incorporez alors les lardons croustillants en répartissant leur graisse pour enrichir la sauce, rectifiez l'assaisonnement en poivre (évitez de trop saler à cause du parmesan et des lardons) et mélangez une dernière fois pour homogénéiser textures et arômes.
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Étape 7Dressez les spaghettis immédiatement dans des assiettes chaudes en formant des nids avec une pince, parsemez de parmesan râpé supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre .
Servez sans attendre pour profiter de la sauce crémeuse et brillante avant qu'elle ne refroidisse.Dressez les spaghettis immédiatement dans des assiettes chaudes en formant des nids avec une pince, parsemez de parmesan râpé supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre .
Servez sans attendre pour profiter de la sauce crémeuse et brillante avant qu'elle ne refroidisse.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin indiquée pour obtenir un al dente parfait qui supportera la liaison sans devenir mou, rincer jamais les spaghettis car l'amidon de surface aide la sauce à adhérer, réserver généreusement l'eau de cuisson et la mesurer mentalement pour ajuster la texture sans diluer la saveur, maintenir l'œuf et la crème à température ambiante pour faciliter une émulsion soyeuse et éviter un choc thermique qui ferait coaguler l'œuf, arrêter la cuisson des lardons légèrement avant qu'ils ne paraissent tout à fait cuits car ils continueront à cuire au contact des pâtes chaudes, retirer l'ail dès qu'il a coloré pour libérer son parfum sans amertume, travailler hors du feu lors de l'incorporation du mélange œuf-parmesan pour créer une sauce crémeuse plutôt qu'une omelette, incorporer l'eau de cuisson en petites quantités jusqu'à obtenir la consistance souhaitée et non d'un seul coup, ajuster le sel avec prudence puisque le parmesan et les lardons sont déjà salés et privilégier un poivre fraîchement moulu pour un arôme plus net, mélanger vigoureusement avec des gestes amples pour enrober chaque brin et éviter les paquets, servir sans attendre car la sauce s'épaissit en refroidissant et prévoir un peu de parmesan supplémentaire à saupoudrer au dernier moment pour réveiller les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la salinité des lardons, proposez une salade verte vinaigrée à l'italienne avec roquette, citron et une pointe d'huile d'olive pour apporter de la fraîcheur et couper le gras.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des asperges ou des champignons apportent une texture terreuse et une légère amertume qui renforcent la longueur en bouche.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un pinot grigio ou un verdicchio offre une acidité suffisante pour nettoyer le palais sans écraser les notes de parmesan.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits de saison ou un sorbet au citron restaure l'équilibre et laisse une finale nette après le plat généreux.
Conservation
Les spaghetti à la carbonara se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est essentiel de noter que la présence d'œufs et de crème fraîche les rend susceptibles de se détériorer rapidement. Évitez de les congeler, car cela altérerait la texture crémeuse de la sauce.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de ne pas mélanger les pâtes avec la sauce avant de les stocker, afin de préserver la qualité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lactose.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une purée de tofu soyeux, et pour une alternative sans lactose, optez pour un fromage végétalien ou un parmesan sans lait.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse et ne reste-t-elle pas crémeuse lors du mélange hors du feu ?
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles après l'égouttage malgré un brassage avec la garniture ?
Pourquoi les lardons perdent-ils leur croustillant et rendent-ils la sauce grasse après incorporation aux pâtes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
