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Cette crème d’ail fondante est une sauce pour pâtes à base d’ail, de crème fraîche, de beurre et de parmesan. L’ail est d’abord doucement sué sans coloration, puis la crème réduit avant l’ajout du parmesan, qui donne à la sauce son onctuosité. Le persil frais apporte une note végétale et une touche de couleur, tandis que le poivre relève l’ensemble. Servie immédiatement, elle enrobe les pâtes d’une sauce chaude et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les gousses d’ail, puis taillez-les très finement au couteau. Vous pouvez aussi les écraser avec le plat de la lame avant de les ciseler ; les morceaux doivent être minuscules.
Dans une petite casserole ou une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à mousser légèrement, sans le laisser colorer.
Ajoutez l’ail et faites-le suer doucement en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère en silicone. Cuisez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et tendre, sans coloration.
Versez la crème fraîche dans la casserole et augmentez très légèrement le feu jusqu’à un frémissement doux. Maintenez une chaleur modérée pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement ; la crème doit épaissir sans bouillir.
Baissez le feu, puis incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois en fouettant. Lorsqu’il est fondu et que la sauce est onctueuse, ajoutez le sel et le poivre noir moulu en goûtant entre chaque ajustement.
Hors du feu, ajoutez le persil frais finement haché et mélangez délicatement. Les herbes doivent rester fraîches et visibles dans la sauce.
Nappez immédiatement les pâtes chaudes en réservant un peu d’eau de cuisson. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson tiède à la fois, jusqu’à la texture souhaitée, puis servez sans délai.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un vin blanc sec et vif, comme un pinot gris ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et le parmesan. Une salade de jeunes épinards au citron et aux pignons apporte du croquant. Des champignons sautés au beurre et au persil prolongent ses notes boisées, tandis qu’un filet de poisson blanc grillé offre une option plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, dès qu’elle a tiédi. Son parfum d’ail sera plus marqué et sa texture plus ferme au frais. Pour la réchauffer, ajoutez un filet de lait ou un peu d’eau, puis chauffez à feu très doux. Un film alimentaire au contact limite la formation d’une peau si vous utilisez un récipient non fermé. Pour une conservation plus longue, congelez la sauce dans un sachet bien plat. Après décongélation et remise en température, remuez-la énergiquement pour lisser sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
