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Ces spaghettis sont liés avec une sauce de fromage frais, d'huile d'olive et d'eau de cuisson, puis relevés par l'ail et le basilic. La cuisson de l'ail à feu doux évite l'amertume, tandis que l'amidon des pâtes donne à la sauce une texture lisse et nappante. Le basilic ajouté hors du feu conserve une saveur fraîche. Prête en suivant le temps indiqué sur le paquet, cette recette se sert immédiatement pour profiter de sa texture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez-y les spaghettis, séparez les brins et remuez au début. Faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en vérifiant la cuisson 1–2 minutes avant : les pâtes doivent rester al dente.
Pendant la cuisson, épluchez la gousse d'ail puis taillez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail. Retirez les grosses tiges du basilic, réservez éventuellement quelques feuilles entières et ciselez le reste.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez un peu d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez rapidement les spaghettis dans une passoire, sans les rincer : leur amidon aidera ensuite à lier la sauce.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans la casserole à feu doux, sans la faire fumer. Ajoutez l'ail et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans le colorer pour éviter l'amertume.
Baissez le feu, ajoutez le fromage frais émietté et mélangez avec une spatule en raclant le fond. Chauffez à feu très doux pour assouplir le fromage, sans le faire bouillir.
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, en fouettant. Arrêtez lorsque la sauce est lisse, brillante et nappante, et qu'elle enrobe bien les pâtes.
Remettez les spaghettis dans la casserole et mélangez vigoureusement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson pour la détendre.
Hors du feu, incorporez le basilic ciselé. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence.
Servez immédiatement les spaghettis nappés de sauce. Ajoutez éventuellement les feuilles de basilic réservées et un filet de l'huile d'olive restante.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghettis avec une salade de roquette au citron, dont l'amertume et l'acidité équilibrent la sauce. Des asperges ou des courgettes rôties apportent un contraste ferme et légèrement sucré. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un pinot gris, accompagne les notes herbacées. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade de fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi, puis gardez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le fromage frais fige au froid ; réchauffez très doucement avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce. Pour limiter l'oxydation du basilic et de l'ail, posez un film alimentaire directement au contact de la préparation. Les parfums d'ail seront plus présents le lendemain. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sac parfaitement scellé après avoir chassé l'air. Ajoutez un filet d'huile d'olive et des herbes fraîches au moment de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
