Spaghettis crémeux au carré frais et herbes fraîches
Un plat qui réconforte sans complication : ces spaghettis crémeux au carré frais et herbes fraîches incarnent la cuisine du quotidien qui fait plaisir. Inspirée des assiettes italiennes mais allégée par la fraîcheur du fromage frais, cette recette s'installe parfaitement en semaine comme pour un dîner improvisé entre amis. Le carré frais apporte une texture soyeuse et légère qui enrobe chaque brin de spaghetti, tandis que l'ail doucement présent relève le tout sans dominer. Le basilic frais cueilli au dernier moment éclate en notes aromatiques beurrées et légèrement poivrées, créant un bel équilibre entre douceur lactée et vivacité herbacée. L'huile d'olive lie les saveurs et offre une longueur en bouche subtile, complétée par une pointe de sel et de poivre noir pour harmoniser l'ensemble. Simple, rapide et élégante, cette préparation promet des assiettes généreuses et rassurantes - parfaite pour se faire plaisir sans prise de tête et réussir à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée puis plongez-y les spaghettis en veillant à séparer les brins.
Remuez au début pour éviter qu'ils ne collent et laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en vérifiant la cuisson 1–2 minutes avant pour obtenir une al dente parfaite.Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée puis plongez-y les spaghettis en veillant à séparer les brins.
Remuez au début pour éviter qu'ils ne collent et laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en vérifiant la cuisson 1–2 minutes avant pour obtenir une al dente parfaite. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, épluchez la gousse d'ail et taillez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans créer d'amas.
Préparez également le basilic en retirant les grosses tiges et en le ciselant finement pour conserver fraîcheur et parfum.Pendant la cuisson des pâtes, épluchez la gousse d'ail et taillez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans créer d'amas.
Préparez également le basilic en retirant les grosses tiges et en le ciselant finement pour conserver fraîcheur et parfum. -
Étape 3Avant d'égoutter, prélevez environ 150 ml d'eau de cuisson et réservez-la.
Puis passez les spaghettis rapidement dans une passoire sans les rincer pour garder l'amidon qui aidera à lier la sauce.Avant d'égoutter, prélevez environ 150 ml d'eau de cuisson et réservez-la.
Puis passez les spaghettis rapidement dans une passoire sans les rincer pour garder l'amidon qui aidera à lier la sauce. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans la casserole à feu doux pour qu'elle parfume sans fumer.
Ajoutez l'ail préparé et faites-le suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, en prenant soin de ne pas le colorer afin d'éviter l'amertume.Chauffez l'huile d'olive dans la casserole à feu doux pour qu'elle parfume sans fumer.
Ajoutez l'ail préparé et faites-le suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, en prenant soin de ne pas le colorer afin d'éviter l'amertume. -
Étape 5Baissez le feu, incorporez le carré frais émietté directement dans la casserole et mélangez avec une spatule en raclant bien le fond pour obtenir une émulsion onctueuse.
Chauffez à feu très doux pour assouplir le fromage sans le faire bouillir.Baissez le feu, incorporez le carré frais émietté directement dans la casserole et mélangez avec une spatule en raclant bien le fond pour obtenir une émulsion onctueuse.
Chauffez à feu très doux pour assouplir le fromage sans le faire bouillir. -
Étape 6Ajoutez progressivement un peu de l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, en fouettant la préparation pour ajuster la texture : vous devez obtenir une sauce lisse, brillante et nappante qui enrobe bien les pâtes.Ajoutez progressivement un peu de l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, en fouettant la préparation pour ajuster la texture : vous devez obtenir une sauce lisse, brillante et nappante qui enrobe bien les pâtes.
-
Étape 7Remettez les spaghettis égouttés dans la casserole contenant la sauce, puis mélangez vigoureusement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes afin que les pâtes s'imprègnent des saveurs et que l'amidon facilite la liaison.
Si la sauce semble trop épaisse, rectifiez avec une petite quantité d'eau de cuisson.Remettez les spaghettis égouttés dans la casserole contenant la sauce, puis mélangez vigoureusement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes afin que les pâtes s'imprègnent des saveurs et que l'amidon facilite la liaison.
Si la sauce semble trop épaisse, rectifiez avec une petite quantité d'eau de cuisson. -
Étape 8Incorporez le basilic ciselé hors du feu pour préserver ses huiles essentielles.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence.Incorporez le basilic ciselé hors du feu pour préserver ses huiles essentielles.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence. -
Étape 9Servez immédiatement les spaghettis nappés de leur sauce crémeuse, en disposant éventuellement quelques feuilles de basilic entières en finition pour la couleur et un filet d'huile d'olive cru si vous souhaitez rehausser le goût.Servez immédiatement les spaghettis nappés de leur sauce crémeuse, en disposant éventuellement quelques feuilles de basilic entières en finition pour la couleur et un filet d'huile d'olive cru si vous souhaitez rehausser le goût.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture parfaitement onctueuse, conserver toujours une tasse d'eau de cuisson et n'ajouter que quelques cuillerées au départ pour émulsionner la sauce et moduler sa fluidité selon la température. Si la sauce semble granuleuse, réduire le feu et fouetter vigoureusement pour lisser le carré frais plutôt que d'ajouter immédiatement de l'eau.
Aromatiser avec l'ail en le chauffant très doucement dans l'huile afin qu'il devienne parfumé sans brunir car l'ail brûlé donne de l'amertume; remuer constamment les 30 dernières secondes de cuisson. Saler l'eau de cuisson généreusement pour que les pâtes s'assaisonnent en profondeur et goûter la sauce uniquement à la fin pour ajuster sel et poivre car le carré frais peut masquer le sel ajouté tôt.
Pour répartir la sauce uniformément, mélanger les pâtes hors du feu en effectuant des mouvements de bascule plutôt que de remuer vigoureusement dans la casserole chaude. Ciseler le basilic au couteau en fines lanières et l'incorporer hors du feu pour préserver sa fraîcheur et éviter l'amertume.
Si la préparation refroidit trop vite, réchauffer brièvement à feu très doux en ajoutant un trait d'eau de cuisson pour retrouver la consistance sans cuire davantage le fromage. Utiliser des spaghettis al dente pour garder du ressort et une meilleure tenue de la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactée et la texture soyeuse du carré frais, servez une salade d'entrée à base de roquette et citron pour apporter une amertume et une acidité qui coupent le gras et réveillent les herbes fraîches.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des asperges ou des courgettes légèrement caramélisées offrent une texture ferme et une note sucrée qui contraste avec la sauce crémeuse.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral, type sauvignon ou pinot gris, soutient l'acidité et évoque les arômes d'herbes sans dominer.
Pour conclure, un dessert léger aux agrumes ou une salade de fruits frais prolonge la fraîcheur en nettoyant le palais.
Conservation
Les spaghettis crémeux se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est essentiel de noter que l'acidité et l'humidité de la sauce à base de carré frais peuvent altérer la texture des pâtes, rendant celles-ci plus molles avec le temps.
Pour éviter cela, privilégiez une consommation immédiate ou réchauffez doucement en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce.
Ne congelez pas ce plat, car la crème du carré frais ne supporte pas bien la congélation et perdrait sa texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour un carré frais à base de lait végétal ou un fromage à tartiner à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle grumeleuse lors du mélange avec les pâtes ?
Pourquoi l'ail développe-t-il un goût amer après avoir été revenu ?
Pourquoi la consistance finale reste-t-elle trop liquide malgré l'incorporation de l'eau de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
