Spätzle Alsaciens Maison : Recette Traditionnelle Facile et Savoureuse
Imaginez une assiette fumante de spätzle alsaciens maison, dorés au beurre et parfumés d'une touche de noix de muscade : un réconfort simple qui transforme un repas ordinaire en moment chaleureux. Hérités des cuisines d'Alsace et des régions voisines, ces petits pâtes maison évoquent les tablées familiales, les week-ends cocooning et les saveurs rustiques réconfortantes. Leur texture moelleuse, légèrement irrégulière, accueille le beurre fondant et le parfum subtil de la noix de muscade pour un équilibre doux et chaleureux entre blé, œuf et lait. Naturels et peu d'ingrédients suffisent pour obtenir un goût authentique et convivial, parfait en accompagnement d'une viande, d'un plat en sauce ou simplement servi gratiné pour un moment gourmand. Facile à aimer et à réussir, cette recette traditionnelle de spätzle vous promet une cuisine de partage, qui séduit autant les novices que les cuisiniers confirmés. Lancez-vous sans hésiter : le plaisir est immédiat et la satisfaction garantie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine et le sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis cassez-y l'œuf.
Commencez à incorporer doucement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre pour éviter les grumeaux.Versez la farine et le sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis cassez-y l'œuf.
Commencez à incorporer doucement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre pour éviter les grumeaux. -
Étape 2Diluez petit à petit avec le lait puis l'eau en continuant de battre vigoureusement : vous devez obtenir une pâte fluide, légèrement élastique et sans résidus secs .
La texture doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes mais suffisamment coulante pour s'écouler en gouttes épaisses.Diluez petit à petit avec le lait puis l'eau en continuant de battre vigoureusement : vous devez obtenir une pâte fluide, légèrement élastique et sans résidus secs .
La texture doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes mais suffisamment coulante pour s'écouler en gouttes épaisses. -
Étape 3Ajoutez la noix de muscade râpée et mélangez uniformément pour que l'arôme se répartisse dans toute la pâte, en raclant les bords du saladier pour intégrer toute la farine.Ajoutez la noix de muscade râpée et mélangez uniformément pour que l'arôme se répartisse dans toute la pâte, en raclant les bords du saladier pour intégrer toute la farine.
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Étape 4Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer 15 minutes à température ambiante .
Ce temps permet à la farine de s'hydrater pleinement et à la pâte de gagner en souplesse, ce qui facilitera la formation des spätzle.Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer 15 minutes à température ambiante .
Ce temps permet à la farine de s'hydrater pleinement et à la pâte de gagner en souplesse, ce qui facilitera la formation des spätzle. -
Étape 5Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
La quantité d'eau doit permettre aux pâtes de circuler librement sans coller entre elles, et l'eau doit être à gros bouillons pour une cuisson rapide et homogène.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
La quantité d'eau doit permettre aux pâtes de circuler librement sans coller entre elles, et l'eau doit être à gros bouillons pour une cuisson rapide et homogène. -
Étape 6Placez votre planche à spätzle, votre presse ou une passoire à gros trous au-dessus de la casserole, versez une louche de pâte dessus et faites-la tomber en pressant ou en raclant avec un couteau pour former de petits boudins irréguliers .
Travaillez par petites quantités pour ne pas surcharger l'eau bouillante.Placez votre planche à spätzle, votre presse ou une passoire à gros trous au-dessus de la casserole, versez une louche de pâte dessus et faites-la tomber en pressant ou en raclant avec un couteau pour former de petits boudins irréguliers .
Travaillez par petites quantités pour ne pas surcharger l'eau bouillante. -
Étape 7Surveillez la cuisson : dès que les spätzle remontent à la surface, laissez-les une trentaine de secondes puis récupérez-les avec une écumoire afin qu'ils ne surcuisent pas et conservent une mâche agréable.Surveillez la cuisson : dès que les spätzle remontent à la surface, laissez-les une trentaine de secondes puis récupérez-les avec une écumoire afin qu'ils ne surcuisent pas et conservent une mâche agréable.
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Étape 8Plongez brièvement les spätzle dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson si vous les préparez à l'avance, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre ou dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.Plongez brièvement les spätzle dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson si vous les préparez à l'avance, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre ou dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
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Étape 9Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les spätzle égouttés et faites-les sauter sans remuer constamment jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration dorée et développent des bords croustillants .
Terminez en ajustant le sel et, si vous le souhaitez, en ajoutant une noisette de beurre supplémentaire pour briller.Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les spätzle égouttés et faites-les sauter sans remuer constamment jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration dorée et développent des bords croustillants .
Terminez en ajustant le sel et, si vous le souhaitez, en ajoutant une noisette de beurre supplémentaire pour briller. -
Étape 10Servez immédiatement en accompagnement de viandes ou gratinés au fromage pour un plat principal : présentez-les chauds afin de préserver leur texture fondante à l'intérieur et légèrement dorée à l'extérieur.Servez immédiatement en accompagnement de viandes ou gratinés au fromage pour un plat principal : présentez-les chauds afin de préserver leur texture fondante à l'intérieur et légèrement dorée à l'extérieur.
Les conseils du chef
La texture des spätzle dépend surtout de la consistance de la pâte, donc ajuster progressivement le liquide jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement élastique permet d'éviter des pâtes trop lourdes ou trop collantes. Si la pâte paraît trop ferme, ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt que beaucoup d'un coup pour conserver l'élasticité.
Un repos de quinze minutes suffit pour détendre la pâte et améliorer la tenue, mais ne pas laisser beaucoup plus longtemps à température ambiante afin d'éviter le développement de bulles ou une fermentation légère qui altère le goût. Lors de la cuisson, maintenir une ébullition franche mais non furieuse évite que les spätzle se délitent à la chute et assure qu'ils remontent correctement.
Utiliser une écumoire large et plate pour récupérer rapidement les spätzle en surface prévient la surcharge et la cuisson inégale. Le choc thermique dans l'eau froide stoppe la cuisson et conserve le moelleux, puis bien égoutter avant de saisir pour éviter des éclaboussures de beurre.
Lors du passage à la poêle, procéder à feu moyen et remuer délicatement pour obtenir une légère coloration sans assécher l'intérieur. Assaisonner en fin de cuisson avec sel et noix de muscade râpée pour un arôme optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces pâtes rustiques, privilégiez un vin blanc sec et citronné comme un riesling jeune qui équilibre la richesse du beurre et la douceur de l'œuf grâce à son acidité vive.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde apportera fraîcheur et amertume pour contrebalancer le gras tout en rappelant la noix de muscade.
En plat d'accompagnement, des lardons croustillants et des champignons poêlés intensifieront la profondeur umami sans alourdir si l'on ajoute un filet de jus de citron.
En dessert, un sorbet pomme verte nettoiera le palais par sa vivacité et prolonge la sensation de légèreté après ce plat généreux.
Conservation
Les spätzle peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour les stocks plus longs, il est recommandé de les congeler en portions.
Attention à leur acidité potentielle si vous les accompagnez de sauces acides, cela peut altérer leur texture.
Lors de la congélation, il est préférable de les blanchir légèrement pour préserver leur texture.
Pour les réchauffer, évitez de les plonger directement dans l'eau bouillante, préférez un passage à la poêle avec un peu de beurre pour leur redonner leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, optez pour de la farine de riz ou de sarrasin, et remplacez l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop collante et difficile à faire tomber dans l'eau bouillante ?
Pourquoi les spätzle se défont ou s'émiettent lors de l'ébullition ?
Pourquoi les spätzle deviennent-ils caoutchouteux après la cuisson et le refroidissement dans l'eau froide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
