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Ce fondant associe un cœur de chocolat noir encore coulant à une pâte tendre, parfumée à la vanille, et à des amandes effilées qui apportent du croquant. La cuisson courte laisse les bords se raffermir tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Le dessert se prépare dans un moule individuel ou des ramequins, puis se démoule après quelques minutes de repos. Il se sert tiède, seul ou avec une boule de glace ou un coulis pour ajouter un contraste frais ou fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule individuel ou des ramequins avec une partie du beurre, puis réserver au frais.
Hacher grossièrement le chocolat noir et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse, soyeuse et brillante. Au micro-ondes, procéder par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Laisser tiédir quelques minutes le mélange chocolat-beurre fondu, puis le verser en filet sur le mélange œuf-sucre tout en remuant. La préparation doit devenir homogène et brillante, sans cuire l’œuf.
Tamiser la farine au-dessus du saladier. Ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer délicatement avec une maryse, du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter les amandes effilées et mélanger juste assez pour les répartir dans la pâte, sans la travailler davantage.
Verser la pâte dans le ou les moules préparés en raclant la spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la surface.
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent se raffermir et commencer à colorer, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Le temps peut varier selon la taille du moule et la précision du four.
Laisser tiédir 5 minutes hors du four. Passer une lame fine autour des bords, puis retourner délicatement sur une assiette. Servir encore tiède, éventuellement avec une boule de glace ou un coulis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une glace au citron ou un sorbet yuzu pour apporter fraîcheur et acidité au chocolat. Un vin doux naturel légèrement ambré ou un porto ruby accompagne les notes de chocolat et d’amande. Un sablé breton ou des tuiles d’amande prolongent le contraste croquant. Un expresso court renforce la profondeur chocolatée grâce à son amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le fondant, puis le placer dans un récipient bien fermé à température ambiante. Sa texture se densifie en refroidissant et ses arômes deviennent plus profonds ; les amandes perdent progressivement leur croquant au contact de l’air. Quelques secondes de chaleur douce suffisent à réchauffer le cœur et à libérer les parfums de vanille. Pour une conservation de plusieurs semaines au congélateur, emballer chaque portion dans un film protecteur afin de la préserver des odeurs. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
