Fondant au chocolat noir et amandes croquantes : dessert gourmand et facile
Il y a des desserts qui réconfortent autant qu'ils impressionnent - ce fondant au chocolat noir et amandes croquantes en fait partie. Inspiré par les plaisirs simples d'une pâtisserie maison, il marie l'intensité du chocolat noir à la douceur vanillée pour offrir un moment riche et généreux, parfait en fin de repas ou pour un goûter qui se prend au sérieux. Les amandes effilées apportent une texture vive et délicate qui contrebalance le cœur fondant, tandis que le beurre et le sucre enveloppent l'ensemble d'une rondeur gourmande. La recette reste résolument accessible : des ingrédients familiers, une liste courte et des saveurs qui parlent à tout le monde, même aux palais les plus exigeants. Que vous la partagiez à deux ou que vous la serviez en trio pour les amateurs de chocolat, cette tartelette généreuse promet de réunir autour d'un plaisir partagé - et de repartir avec des sourires convaincus. Simple, satisfaisante et toujours réussie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer légèrement un moule individuel ou des ramequins puis réserver au frais pour que le beurre fige et facilite le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer légèrement un moule individuel ou des ramequins puis réserver au frais pour que le beurre fige et facilite le démoulage. -
Étape 2Hacher grossièrement le chocolat noir pour accélérer la fonte, couper le beurre en dés, puis faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule en silicone jusqu’à obtention d’une texture soyeuse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter de brûler le chocolat.Hacher grossièrement le chocolat noir pour accélérer la fonte, couper le beurre en dés, puis faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule en silicone jusqu’à obtention d’une texture soyeuse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter de brûler le chocolat. -
Étape 3Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre .
Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux, ce qui apportera de l’air et une texture fondante au gâteau.Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre .
Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux, ce qui apportera de l’air et une texture fondante au gâteau. -
Étape 4Verser le chocolat-beurre fondu tiédi sur le mélange œuf-sucre en filet tout en remuant pour amalgamer sans cuire l’œuf .
La préparation doit devenir homogène et brillante.Verser le chocolat-beurre fondu tiédi sur le mélange œuf-sucre en filet tout en remuant pour amalgamer sans cuire l’œuf .
La préparation doit devenir homogène et brillante. -
Étape 5Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter l’extrait de vanille puis incorporer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver du volume et d’obtenir une pâte lisse.Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter l’extrait de vanille puis incorporer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver du volume et d’obtenir une pâte lisse.
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Étape 6Ajouter les amandes effilées et les répartir uniformément dans la pâte en mélangeant juste ce qu’il faut pour ne pas alourdir la préparation .
Les amandes apporteront du croquant contrastant avec le cœur fondant.Ajouter les amandes effilées et les répartir uniformément dans la pâte en mélangeant juste ce qu’il faut pour ne pas alourdir la préparation .
Les amandes apporteront du croquant contrastant avec le cœur fondant. -
Étape 7Verser la pâte dans le ou les moules préparés en raclant bien la spatule pour ne pas en perdre .
Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air et lisser la surface.Verser la pâte dans le ou les moules préparés en raclant bien la spatule pour ne pas en perdre .
Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air et lisser la surface. -
Étape 8Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent se raffermir tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Adapter le temps selon la taille du moule et la précision de votre four pour obtenir le cœur coulant désiré.Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent se raffermir tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Adapter le temps selon la taille du moule et la précision de votre four pour obtenir le cœur coulant désiré.
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Étape 9Laisser tiédir 5 minutes hors du four pour que la structure se stabilise, passer une lame fine autour des bords pour faciliter le démoulage puis retourner délicatement sur une assiette. Servir encore tiède afin que le cœur garde sa onctuosité, accompagné si souhaité d’une boule de glace ou d’un coulis pour jouer sur les textures et les contrastes d’arômes.Laisser tiédir 5 minutes hors du four pour que la structure se stabilise, passer une lame fine autour des bords pour faciliter le démoulage puis retourner délicatement sur une assiette. Servir encore tiède afin que le cœur garde sa onctuosité, accompagné si souhaité d’une boule de glace ou d’un coulis pour jouer sur les textures et les contrastes d’arômes.
Les conseils du chef
La réussite d'un fondant repose sur la maîtrise des températures et des textures donc contrôler la chaleur du four avec un thermomètre indépendant évite les écarts fréquents des appareils domestiques. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, refroidir le mélange quelques minutes dissipe la chaleur résiduelle et empêche la cuisson prématurée des œufs qui rend la pâte granuleuse.
Pour incorporer l'œuf et le sucre, mélanger énergiquement mais brièvement favorise l'aération sans surcharger la pâte en air qui ferait un gâteau trop soufflé et sec. Tamiser la farine assure une incorporation homogène et limite les grumeaux sans travailler excessivement la pâte afin de conserver l'onctuosité du cœur.
Les amandes ajoutées juste avant la mise en moule conservent leur croquant tandis qu'un léger toastage préalable sur feu doux intensifie leur arôme sans les brûler. Utiliser un moule adapté à la taille indiquée garantit un temps de cuisson fiable et privilégier des ramequins en céramique pour une cuisson plus douce.
Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée évite le surcuisson et réaliser le test du doigt au centre fournit une indication tactile fiable. Le repos court hors du four stabilise la texture sans figer totalement le cœur coulant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et l'onctuosité du fondant, proposez un dessert glacé au citron ou un sorbet yuzu qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger le gras et réveiller les arômes du chocolat.
Un vin doux naturel légèrement ambré ou un porto ruby soutient la longueur aromatique sans dominer, ses notes de fruits rouges et de caramel se mariant aux amandes toastées.
En accompagnement croquant, un petit sablé breton ou des tuiles d'amande renforcent la texture et prolongent la sensation de noisetté.
Pour clôturer le repas, un expresso court équilibre l'ensemble grâce à son amertume et intensifie la profondeur chocolatée sans alourdir.
Conservation
Pour conserver ce fondant au chocolat noir et amandes croquantes, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique, à température ambiante, où il se gardera jusqu'à 2 jours.
Cependant, attention à l'acidité du chocolat qui peut altérer le goût si le fondant est exposé à l'air trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le placer au réfrigérateur, mais sachez qu'il perdra légèrement de sa texture fondante.
Pensez à le sortir quelques minutes avant dégustation pour qu'il retrouve toute sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des amandes, un allergène courant.
Pour ceux qui présentent une allergie, il est possible de les remplacer par des noisettes concassées ou des noix de pécan, offrant ainsi une variation tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le chocolat peut-il se séparer et former des grumeaux lors du mélange avec le beurre fondu ?
Pourquoi la texture peut-elle devenir trop dense après l'ajout de la farine et le mélange ?
Pourquoi les bords peuvent-ils être trop cuits pendant que le centre reste cru ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
