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Ces crêpes fines sont préparées avec une pâte à base de farine, d'œuf, de lait entier, de beurre, de sucre et d'une pointe de sel. Le repos au réfrigérateur précède la cuisson à la poêle, où chaque crêpe est étalée en couche très fine puis retournée lorsqu'elle se décolle. Le beurre fondu apporte une texture souple et une saveur ronde, tandis que la légère coloration dorée marque la seconde face. Peu sucrées, elles peuvent être servies au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, avec une garniture sucrée ou salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre. Ajoutez les ingrédients secs jusqu'à leur répartition homogène.
Creusez un puits au centre, cassez-y l'œuf, puis incorporez progressivement la farine au fouet, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte sans traces d'œuf.
Versez progressivement le lait tiède en trois fois tout en fouettant. Grattez les bords du saladier pour récupérer toute la farine ; la pâte doit être fluide et sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et battez jusqu'à obtenir une pâte satinée et homogène. Elle doit s'étaler facilement en couche fine dans la poêle, sans être épaisse ni trop liquide.
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre, puis laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Avant la cuisson, remuez délicatement la pâte au fouet pour la fluidifier. Si elle a épaissi, ajoutez un peu de lait : elle doit avoir la consistance d'une crème liquide.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen : une goutte d'eau doit y grésiller. Huilez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile.
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez-la et tournez-la aussitôt pour étaler la pâte en couche très fine. Cuisez jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface ne soit plus brillante.
Passez une spatule plate sous la crêpe, décollez-la et retournez-la. Cuisez l'autre face 30 à 60 secondes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et des bords légèrement croustillants.
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une grille. Gardez-les au chaud dans un four très doux si nécessaire, puis servez-les immédiatement avec les garnitures de votre choix.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un filet de jus de citron et des quartiers de pomme verte, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Un cidre brut apporte une légère effervescence et une note fruitée. Pour une garniture chaude, choisissez une compote de poires à la vanille avec une noisette de beurre salé. Un coulis de fruits rouges ajoute une note acidulée et une couleur vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crêpes au réfrigérateur, couvertes de film alimentaire au contact, pendant trois jours maximum. Elles peuvent perdre un peu de souplesse et leurs bords peuvent sécher si elles restent à l'air libre. Pour une conservation plus longue, glissez un carré de papier cuisson entre chaque crêpe, placez la pile dans un sac hermétique et congelez-la jusqu'à deux mois. Réchauffez les crêpes rapidement à la poêle pour leur rendre leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
