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Ces cannelloni sont garnis de Carré frais, de menthe ciselée et de poivre noir, puis réchauffés au four avec un filet d'huile d'olive. La farce reste crémeuse, tandis que la menthe apporte une note herbacée et le poivre une chaleur aromatique. Les pâtes sont d'abord précuites dans l'eau bouillante, puis garnies avant le passage au four : elles doivent être tendres à cœur tout en gardant une légère fermeté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, salez-la légèrement et portez à ébullition sur feu vif. L'eau doit bouillir franchement avant d'y plonger les pâtes.
Plongez les cannellonis secs dans l'eau bouillante, immergez-les et remuez aussitôt pour les séparer. Maintenez un frémissement et goûtez après 8 minutes : ils doivent être tendres à cœur, avec une légère fermeté. Égouttez-les, puis laissez-les tiédir sur un linge propre.
Travaillez le Carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux. Ciselez finement la menthe, incorporez-la avec le poivre noir moulu, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement en tenant compte du sel déjà ajouté à l'eau.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Huilez légèrement un plat à gratin avec l'huile d'olive, puis étalez-la avec les doigts ou un pinceau.
Transférez la préparation au Carré frais dans une poche à douille sans embout, ou utilisez une petite cuillère. Garnissez chaque cannelloni sans tasser la farce, puis disposez-les côte à côte dans le plat en laissant un petit espace entre eux.
Arrosez les cannellonis garnis d'un léger filet d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, parsemez un peu de poivre supplémentaire sur le dessus.
Enfournez le plat au centre du four pendant environ 10 minutes. La farce doit être chaude et la surface légèrement nacrée ; surveillez sa coloration pour obtenir un léger gratinage sans dessécher l'intérieur.
Sortez le plat et laissez-le reposer 1 minute, puis servez chaud. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte simplement assaisonnée, pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
Trifle à l'orange
Glace aux marrons et coulis noir
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Granité Givré au Sauternes
Omelette norvégienne meringuée et flambée
Duo Chocolat Noir et Banane
Tarte amandine aux poires
Mousse aux fraises fraîches
Trifle poire et mascarpone vanillé
Moelleux Intense Chocolat et Poudre d'Amande
Sabayon Aérien à l'Amaretto
Parfait à la Banane Givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et d'agrumes en entrée : son amertume et son acidité allègent le fromage frais. Des carottes et des courgettes rôties à l'huile d'olive et au zeste de citron prolongent les notes fraîches de la menthe. Un vin blanc sec et vif accompagne le plat sans couvrir le poivre. Terminez avec un dessert léger aux fruits rouges, dont l'acidité évite une fin de repas trop lourde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, laissez les cannelloni refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Couvrez les pâtes avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'elles ne sèchent et pour les protéger des odeurs du réfrigérateur. Ils peuvent attendre quelques heures au frais ; la menthe diffusera davantage son parfum dans la farce, qui se raffermira. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sachet parfaitement scellé. Réchauffez-le ensuite rapidement dans un four chaud ; la farce retrouvera une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
