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Ce flan associe du lait entier, de la farine de châtaigne, de l'œuf, du sucre, de la vanille et du beurre. La farine de châtaigne lui apporte une saveur boisée et légèrement noisettée, tandis que le bain-marie donne une cuisson douce : le centre reste tremblotant à la sortie du four, puis se raffermit en refroidissant. Il peut être servi tiède ou froid, en ramequins individuels ou dans un moule unique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique si possible. Préparer un grand plat pouvant contenir de l'eau chaude pour le bain-marie.
Verser le lait entier dans une casserole, ajouter une partie du beurre et l'extrait de vanille. Chauffer à feu doux en remuant parfois, jusqu'à ce que le beurre fonde et que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans ébullition.
Pendant ce temps, casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Tamiser la farine de châtaigne au-dessus du saladier, puis l'incorporer délicatement avec une maryse ou un fouet. Délayer jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Verser le lait chaud en filet sur la préparation en fouettant constamment. Poursuivre jusqu'à l'intégration complète du liquide, puis vérifier qu'il ne reste aucune particule résistante.
Beurrer légèrement un ou plusieurs ramequins, ou un moule unique, avec le reste du beurre. Répartir la préparation en laissant un espace pour l'expansion, puis tapoter doucement pour chasser les bulles d'air.
Installer les ramequins dans le grand plat et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Enfourner au centre et cuire 35 à 40 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, avec une surface à peine dorée.
Sortir les ramequins et laisser refroidir sur une grille à température ambiante. Démouler délicatement en passant au besoin une lame fine sur le pourtour. Servir tiède pour une texture fondante ou réfrigéré pour une tenue plus ferme, avec éventuellement du caramel ou des fruits frais.
Plats de résistance de saison
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Veau gratiné à la tomme de Savoie
Rognons de porc sauce Madère
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Filet mignon feuilleté aux champignons
Dinde aux châtaignes et fruits secs
Moules marinières au vin blanc
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Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
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Escalopes Florentines Gratinées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade d'agrumes légèrement caramélisés, dont l'acidité apporte de la fraîcheur. Un vin moelleux peu sucré ou un cidre demi-sec accompagne les notes de châtaigne et de vanille. Une tomme fraîche ou de la ricotta salée crée un contraste salé, tandis qu'un coulis de fruits rouges équilibre la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les flans dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. Un film alimentaire au contact de la surface évite qu'elle ne sèche. Les servir bien froids ou les laisser revenir à température ambiante pendant dix minutes. Pour une conservation plus longue, congeler les flans bien protégés, puis les décongeler la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
