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Les boulettes de bœuf sont façonnées avec de l'œuf, de la chapelure, de l'oignon et de l'ail, puis dorées à la poêle avant de finir leur cuisson au four. Elles sont servies dans une sauce de tomates fraîches réduite avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence. La poêle apporte une croûte dorée, tandis que la cuisson en sauce garde la chair tendre. La recette associe ainsi le fondant des boulettes à une sauce épaisse, relevée par l'ail, l'oignon et les herbes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Posez un plat allant au four et, si vous utilisez la poêle, une plaque pour y déposer les boulettes dorées.
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l'œuf battu, la chapelure, l'oignon finement ciselé et l'ail réduit en purée. Assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes de Provence, puis travaillez brièvement à la main, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante, sans la pétrir.
Humidifiez légèrement vos mains et façonnez des boules régulières de taille moyenne, en serrant juste assez pour qu'elles gardent leur forme. Posez-les sur une assiette et réservez.
Chauffez la plus grande partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les boulettes en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, pendant 2 à 3 minutes par face. Retournez-les avec une spatule jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
Pendant ce temps, taillez les tomates fraîches en petits dés. Versez-les dans une casserole chaude avec le reste de l'huile d'olive, salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15–20 minutes, jusqu'à réduction et obtention d'une sauce onctueuse et nappante.
Disposez les boulettes pré-saisies dans le plat préchauffé, en une seule couche. Nappez-les généreusement de sauce tomate en répartissant les morceaux et les jus, afin que chaque boulette soit bien enrobée.
Enfournez le plat pendant 12 à 15 minutes. La température à cœur doit être constante et la chair rester tendre.
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Servez les boulettes chaudes, nappées de sauce, avec une salade croquante ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, dont les tanins souples respectent la tomate. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée et au parmesan apporte de la fraîcheur. Des pâtes al dente ou un couscous fin aux herbes prolongent la sauce. Terminez avec une panna cotta citronnée ou une salade d'agrumes, pour une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les boulettes se gardent jusqu'au lendemain dans un récipient bien fermé. Laissez-les tiédir avant de fermer le contenant, puis ajoutez un peu de sauce sur le dessus pour limiter le dessèchement au contact de l'air. Les saveurs de tomate et d'herbes s'équilibrent avec le temps. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les avec leur sauce dans un contenant adapté au congélateur. Réchauffez l'ensemble à feu très doux, dans une sauteuse couverte, afin que la vapeur assouplisse la farce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
